(2-3 servings)

For the oven veggies:
1-2 small onions
2-3 garlic cloves
1-2 carrots
1-2 small parsnip
1 small zucchini
2-3 medium-sized potatoes
1 red beet
2 tbsp. olive oil (plus some more)
granulated garlic
granulated onion
paprika powder
salt, pepper
9 oz. (250g) halloumi
rosemary branches (optional)
4-5 small tomatoes

For the yogurt sauce:
7 oz. (200g) yogurt
zest of 1/2 organic lemon
2 tbsp. lemon juice
salt, pepper

(2-3 Portionen)

Für das Ofengemüse:
1-2 kleine Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Karotten
1-2 kleine Pastinaken
1 kleine Zucchini
2-3 mittelgroße Kartoffeln
1 Rote Bete
2 EL Olivenöl (plus etwas mehr)
granulierten Knoblauch
granulierte Zwiebeln
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
250g Halloumi
Rosmarinzweige (optional)
4-5 kleine Tomaten

Für die Joghurt Sauce:
200g Joghurt
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Peel the onion and garlic – cut the onion into wedges and the garlic into slices. Peel the carrot and parsnip and cut into slices. Wash the zucchini and cut into dices. Peel the potatoes and dice as well (don’t make the pieces too big). Peel the red beet and cut into dices – you should use gloves here or your hands will be red/purple… Set the red beet aside and mix the other veggies in a large bowl. Add the oil to the bowl, as well as the granulated garlic and onion, paprika powder, some salt and pepper to season the veggies. Mix well and then transfer to the prepared baking sheet and spread evenly. Add the red beet as well. Place in the oven and bake for 15 minutes.

2. While the veggies are roasting in the oven cut the Halloumi into thick slices. Brush with some oil and season with salt and pepper. Wash and dry the tomatoes. As soon as the time is up, add the Halloumi, tomatoes, and rosemary (optional) to the baking sheet and continue baking for 15-20 minutes until the veggies are done. The time varies depending on the cut of the veggies. Take out of the oven and transfer to serving plates.

3. For the yogurt sauce mix all the ingredients in a small bowl and season with salt, and pepper to your liking. Serve along with the veggies and Halloumi.

Note: If you like your Halloumi fried and more crunchy leave it out of the oven and fry it in a frying or griddle pan instead.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen – die Zwiebel in Spalten schneiden und die Knoblauchzehen in Scheiben. Karotten und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in (nicht zu große) Würfel schneiden. Rote Bete schälen (am besten Gummihandschuhe verwenden) und würfeln. Die Rote Bete zur Seite stellen und den Rest in einer großen Schüssel vermischen. Das Öl in die Schüssel geben und mit granuliertem Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut würzen und alles gut vermischen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Die Rote Bete jetzt ebenfalls dazugeben. Das Blech in den Ofen schieben und für etwa 15 Minuten backen/rösten.

2. Während das Gemüse röstet, den Halloumi in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen abtropfen lassen. Wenn die Backzeit um ist, das Blech herausholen und die Halloumischeiben und Tomaten auf das Gemüse setzen. Rosmarin dazulegen (optional) und für weitere 15-20 Minuten backen/rösten – die Zeit hängt davon ab, wie groß/klein man das Gemüse geschnitten hat und wie schnell es jeweils gart. Wenn alles durchgegart und bissfest ist, aus dem Ofen holen und auf Tellern verteilen.

3. Für die Joghurtsoße alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann zum Gemüse und dem Halloumi dazu servieren.

Hinweis: Wer den Halloumi etwas krosser bzw. angebraten mag, der kann ihn auch statt im Ofen kurz scharf in einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten.