Happy Cookie Friday! Ich schreibe das ja immer wieder gerne, auch wenn es sich mittlerweile hunderte Male wiederholt hat. Über 260 Cookie Rezepte müsste es hier in der Zwischenzeit schon geben – ich weiss es allerdings nicht genau, vielleicht sollte ich mal nachzählen ;) Wie auch immer – es ist Freitag und das heißt es gibt eine frische Ladung Cookies. Heute hab ich leckere Himbeere Cashew White Chocolate Cookies für euch gebacken… man gönnt sich ja sonst nix!
Bei Cookies kann man schön experimentieren, ob gewisse Zutaten und Geschmacksrichtungen zusammenpassen. Viele Cookies funktionieren mit dem gleichen oder einem recht ähnlichen Grundteig. Zu dieser Basis gibt man dann noch ein paar Sachen extra dazu und schon hat man die Möglichkeit Geschmack und Aussehen von Cookies abzuwandeln – sei es jetzt mit Gewürzen, Nüssen, Früchten, Beeren oder Schokolade. Mit jeder Abwandlung kann man quasi komplett neue Cookies kreieren und testen, ob die gewählten Zutaten zusammenpassen.
Die Cookies heute sind wieder so ein „Test“, weil ich die Kombination von Himbeeren, weißer Schokolade und Cashew Nüssen so bisher noch nie ausprobiert hatte. Man könnte allerdings auch sagen, dass diese Cookies heute „Resteverwertungscookies“ sind, denn ehrlich gesagt hab ich einfach mal in den Teig reingeschmissen, was ich noch im Schrank hatte und weg musste ;)
Ich hatte mir vor einiger Zeit gefriergetrocknete Himbeeren besorgt, weil man die in manchen Fällen einfach besser in einem Teig verwenden kann als frische Himbeeren. Die frischen Beeren zermatschen, sobald man irgendwo unterrührt. Die Packung war noch halb voll und das Ablaufdatum rückte immer näher. Da ich ungerne Sachen wegwerfe, mussten die kleinen dehydrierten Dinger zum Einsatz kommen. Ein ähnliches Schicksal hatten die Cashew Nüsse. Halbe Packung war gegessen und die Reste wollten ebenfalls geknabbert oder verarbeitet werden… solche Konstellationen führen in meiner Küche dann immer zu einem Cookie Experiment.
Wenn man so mit verschiedenen Zutaten experimentiert, klappt das meistens – manchmal aber auch nicht. Dann muss man sagen „Experiment geglückt (sprich nichts ist explodiert) – Patient ist tot (wenn die Kombination trotzdem nicht zusammenpasst)“. In diesem Fall hier lief alles prima. Die gefriergetrockneten Himbeeren machen sich prima in Cookies, besonders in Kombination mit der weißen Schokolade – und die Nüsse geben den Cookies einen schönen „Crunch“ – was will man mehr?! ;)
Gehört ihr auch zu den „Lebensmittel-Ablauf-Experimentierern“?! ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
120g Butter
50g Zucker
50g brauner Zucker
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt
170g Mehl (Type 550)
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
100g weiße Schokolade, gehackt
60g Chashews (ungesalzen), gehackt
30g gefriergetrocknete Himbeeren, zerbröselt
1/2 cup (120g) butter
1/4 cup (50g) brown sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
1 medium egg
1 tsp. vanilla extract
1 1/3 cups (170g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
3.5 oz. (100g) white chocolate, chopped
2.1 oz. (60g) cashews, chopped
1 oz. (30g) freeze-dried raspberries, crushed
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Butter und die beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Mehl mit Natron und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben – nur kurz verrühren. Die gehackte Schokolade, Cashews und Himbeeren dazugeben und unterheben. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen – bei mir haben etwa 6-7 Platz pro Blech. Für 10-12 Minuten backen. Die Cookies sollten am Rand fest geworden sein, sich in der Mitte aber noch etwas weich anfühlen. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
2. Add the butter and sugars to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and mix until well combined. Mix the flour with baking soda, and salt and add to the bowl – mix until just combined. Add the chopped white chocolate, chopped cashews, and crushed dried raspberries and fold in. Use a cookie scoop to place dough portions (about 6-7) with enough space in between on the baking sheet and bake for 10-12 minutes or until set around the edges but still soft in the middle. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Himbeere Cashew White Chocolate Cookies
- Vorbereitungszeit: 00:15
- Kochzeit(en): 00:12
- Gesamtzeit: 00:45
- Menge: 14
- Kategorie: Cookies
- Küche: Amerikanisch
Beschreibung
Leckere Cookies mit gefriergetrockneten Himbeeren, Cashews und weißer Schokolade.
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Beste Cookies der Welt!