Easy Peasy Coconut Snowballs

(about 30 cookies)

For the dough:
2.8 oz. (80g) desiccated coconut
3.5 oz. (100g) butter, at room temperature  
1.8 oz. (50g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1 cup (130g) all-purpose flour
1 pinch of salt  

For the coating:
1 oz. (30g) desiccated coconut
1.8 oz. (50g) confectioners’ sugar

(ca. 30 Cookies)

Für den Teig:
80g Kokosraspel  
100g weiche Butter  
50g Puderzucker  
1/2 TL Vanille Extrakt
130g Mehl (Type 405)  
1 Prise Salz  

Für die Ummantelung:
30g Kokosraspel
50g Puderzucker

1. Heat up a coated pan without fat and lightly toast the desiccated coconut. You want them to get fragrant and release some oil, but you don’t want them to brown. Set aside and let cool down.

2. Add the butter, confectioners’ sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until light and fluffy. Mix the flour with the cooled coconut, and salt and add to the bowl – knead briefly to get a smooth dough. Wrap the dough in plastic wrap and place it in the fridge for about 1 hour.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment. Divide the dough and shape it into small balls the size of a cherry. Place on the baking sheet and bake for about 10 minutes.

4. For the coating mix the coconut with the confectioners’ sugar in a small bowl. Take the cookies out of the oven and roll them – still hot – in the mixture. Place the coated cookies on a wire rack and let them cool down completely.

1. Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten – die Raspel sollen heiß werden und etwas Öl abgeben, aber nicht bräunen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Die Butter mit dem Puderzucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mehl mit den abgekühlten Kokosraspel und dem Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in etwa kirschgroße Kugeln formen, auf das Backblech setzen und dann für etwa 10 Minuten backen.

4. Die Kokosraspel für die Ummantelung mit dem Puderzucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Die noch heißen Plätzchen nacheinander in der Mischung rollen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.