1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (23x23cm)* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Speck anbraten und auf einem Papiertuch etwas abtropfen lassen.

2. Die Butter mit den beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Natron vermischen und zusammen mit dem Bier in die Schüssel dazugeben und gut verrühren. Den klein gehackten Speck und Schokoladendrops zugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen/pressen und glatt streichen. Die Basis für die Cookie Bars im vorgeheizten Ofen für etwa 24-26 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett abkühlen lassen.

3. Die Karamellbonbons und das Bier in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze das Karamell schmelzen. Die Mischung wird etwas aufschäumen und dann schön blubbern. Unter ständigem Rühren für etwa 5-8 Minuten andicken lassen.

4. Den angebratenen Speck in kleine Stücke schneiden, die Chips und Salzbrezeln in grobe Stücke brechen (nicht zu klein) und alles mit den Schokoladendrops vermischen.

5. Wenn die Basis für die Cookie Bars abgekühlt ist, das Bierkaramell auf der Oberfläche verteilen. Die Erdnussbutter darauf verstreichen – das geht am besten mit einem kleinen Spatel oder der Rückseite eines Löffels. Zum Schluss die Chips-Brezel-Speck-Schokodrops-Mischung darauf verteilen und etwas andrücken.

6. Alles aus der Form nehmen und in zwölf Quadrate schneiden. Nach Belieben mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren und dann servieren.