Candied Almonds with Kinder Chocolate

(3 servings)

7 oz. (200g) almonds (skins on)
3/4 cup (150g) sugar
3.5 oz. (100ml) water
1 tsp. vanilla extract
1/2 tsp. ground cinnamon
2.8-3.5 oz. (80-100g) Kinder Chocolate*
some confectioners’ sugar for dusting

(3 Portionen)

200g Mandeln
150g Zucker
100ml Wasser
1 TL Vanille Extrakt
1/2 TL Zimt
80-100g Kinder Schokolade*
etwas Puderzucker zum Bestäuben

1. Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

2. Mix sugar, water, vanilla extract, and cinnamon in a not too big (stainless steel) saucepan and bring to a boil. Add the almonds and cook over high heat, stirring constantly (with a simple wooden spoon), until the liquid in the saucepan has boiled away, and the sugar looks dry again. Do not stop here. Keep stirring until the sugar starts to melt and caramelize. The almonds are perfect when they are partially shiny, but you can also see the slightly rougher sugar layer here and there. To ensure nothing burns, lift the saucepan off the stove from time to time while stirring and continue stirring until the perfect consistency is achieved.

3. Transfer the almonds to the prepared baking sheet and spread them out with the wooden spoon. If the almonds stick together a little here and there – that’s ok. They should not cool down as a big block/pile on the tray.

4. Add the chocolate to a microwave-safe container (ideally with a lid) and melt the chocolate carefully in the microwave. Separate the roasted almonds, if necessary, and add them to the container with the melted chocolate. Mix/shake well until the almonds are completely coated with the chocolate. Transfer back to the baking sheet and spread out evenly again. Let the chocolate cool down and harden completely. If you want to speed up the process, place the baking sheet in the fridge for some time.

5. To prevent the coated almonds from sticking together, simply dust them with confectioners’ sugar and mix until the nuts are completely covered with the sugar and look white. Store the cooled nuts in paper bags or glass jars for up to 7 days.

Tip: Don’t worry if the caramel has hardened in the pot, it’s easy to remove. Simply fill the slightly cooled pot to the brim with water and leave to stand for a while. The sugar will dissolve by itself and the pot will be super easy to clean!

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Zucker, Wasser, Vanille Extrakt und Zimt in einem nicht zu großen (Edelstahl-) Topf verrühren und dann aufkochen lassen. Die Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren (mit einem einfachen Holzkochlöffel) bei höchster Hitzezufuhr so lange kochen/blubbern lassen, bis die Flüssigkeit im Topf verkocht ist und der Zucker wieder trocken aussieht. Hier jetzt nicht aufhören, sondern weiter rühren, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Die Mandeln sind perfekt, wenn sie teilweise glänzen, man aber auch hier und da die etwas rauere Zuckerschicht sehen kann. Damit nichts anbrennt, kann man den Topf beim Rühren immer wieder mal von der Herdplatte ziehen und weiter rühren, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.

3. Die Mandeln auf das vorbereitete Blech schütten und mit dem Kochlöffel verteilen. Wenn die Mandeln hier und da ein wenig zusammenkleben, dann ist das ok – sie sollten allerdings nicht als Klotz auf dem Blech abkühlen.

4. Die Kinder Schokolade in ein mikrowellensicheres Gefäß (idealerweise mit Deckel) geben und vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die gebrannten Mandeln voneinander trennen, falls notwendig, und dann in das Gefäß mit der geschmolzenen Schokolade geben – gut vermengen/schütteln, bis die Mandeln komplett mit der Schokolade überzogen sind. Zurück auf das Blech schütten und gleichmäßig verteilen. Die Schokolade komplett fest werden lasen. Wer es etwas eilig hat, kann die überzogenen Mandeln auch kurz in den Kühlschrank stellen.

5. Damit die überzogenen Mandeln später nicht zusammenkleben, einfach mit etwas Puderzucker bestäuben und gut vermengen, bis die Nüsse komplett mit Puderzucker bedeckt und weiß sind. Die abgekühlten Nüsse in Papiertüten oder Schraubgläsern bis zu 7 Tage aufbewahren.

Tipp: Keine Angst vor dem fest gewordenen Karamell im Topf – das bekommt man leicht raus. Den leicht abgekühlten Topf einfach bis zum Rand mit Wasser füllen und einige Zeit stehen lassen. Der Zucker wird sich von selbst auflösen und der Topf lässt sich dann super einfach reinigen!