Death by Chocolate Cupcakes with Nutella & Ferrero Rocher

(12 cupcakes)

For the cupcakes:
1/2 cup (120g) butter
2 oz. (60g) semi-sweet chocolate (>60%), chopped
2 large eggs
1/2 cup (100g) brown sugar
1 tsp. vanilla extract
3/4 cup (100g) all-purpose flour
1/2 cup (60g) cocoa powder
3/4 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120ml) buttermilk

For the Nutella buttercream:
2.5 oz. (70g) butter, at room temperature
1.8 oz. (50g) coconut oil
2 1/2 cups (300g) confectioners’ sugar
1/2 tbsp. vanilla extract
pinch of salt
3 tbsp. heavy cream
1 jar of Nutella (you won’t need all)

For the topping:
1.5 oz. (40g) semi-sweet chocolate (>60%), chopped
6 Ferrero Rocher (plus 12 for Rocher lovers)

(12 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
120g Butter
60g Zartbitterschokolade (>60%), grob gehackt
2 Eier (L)
100g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
100g Mehl (Type 550)
60g Kakao
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
120ml Buttermilch

Für die Nutella Buttercreme:
70g Butter, Zimmertemperatur
50g Kokosfett, Zimmertemperatur
300g Puderzucker
1/2 EL Vanille Extrakt
Prise Salz
3 EL Sahne
1 Glas Nutella (es wird nicht alles benötigt)

Für die Dekoration:
40g Zartbitterschokolade (>60%), gehackt
6 Ferrero Rocher (plus 12 für Rocher Fans)

1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a muffin tin with 12 paper liners and set aside. Melt the butter and chocolate in a small bowl (either over a pot with simmering water or in the microwave) – stir until smooth and set aside cool down again.

2. Add the eggs, sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the cooled butter-chocolate-mixture and mix in. Mix the flour with cocoa, baking powder, baking soda, and salt and add in two batches alternating with the buttermilk to the large bowl and mix until just combined – do not overmix. Divide the batter between the paper liners and bake for 16-18 minutes or until a toothpick inserted into the center of a cupcake comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

3. For the buttercream add butter and coconut oil to a large bowl and mix on high speed for about 5 minutes until light and fluffy. Add the confectioners’ sugar and mix in – first slowly, then on high speed until well combined. Add the vanilla extract, salt and 2 tbsp. of the heavy cream – mix another 2-3 minutes on high speed. Add about 1/4 of the buttercream to a piping bag with a star tip and set aside. Add 5-7 oz. of Nutella plus 1 tbsp. heavy cream to the bowl with the buttercream and mix again to combine – another 4-5 minutes until soft and fluffy. Fill the Nutella buttercream into a piping bag with a round tip.

4. Melt the chocolate for the decoration (either in the microwave or over a pot with simmering water). Cut the 6 Ferrero Rocher in half. Core the cupcakes with a cupcake corer or a sharp knife. Fill that hole with Nutella. If you like you can also add a whole Ferrero Rocher on top of the Nutella. Pipe a swirl around that Ferrero Rocher or if you did not add that just pipe a big swirl on top of the cupcake. Drizzle with some of the melted chocolate and pipe a smaller swirl of the white buttercream on top of everything. Finish with a halved Ferrero Rocher and enjoy.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. Die Butter mit der Schokolade zusammen in einer kleinen Schüssel schmelzen (entweder über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle) – gut verrühren und dann zum Abkühlen zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und Vanille Extrakt aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die abgekühlte Butter-Schoko-Mischung zugeben und unterrühren. Mehl mit Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen und dann in zwei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und dann für 16-18 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen ob noch Teig kleben bleibt. Cupcakes aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für die Buttercreme die Butter und das Kokosfett in einer großen Schüssel für etwa 5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Puderzucker dazugeben und erst langsam, dann auf höchster Stufe luftig aufschlagen. Vanille Extrakt, Salz und 2 EL Sahne zugeben und weitere 2-3 Minuten aufschlagen. Etwa 1/4 der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die restliche Buttercreme mit etwa 150-200g Nutella und 1 EL Sahne aufschlagen – 4-5 Minuten sollten hier reichen. Die Nutella-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

4. Die Schokolade für die Dekoration schmelzen (über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle) und 6 Ferrero Rocher Pralinen halbieren. Die Cupcakes mit einem Cupcake Corer oder scharfen Messer mit einem Loch versehen – das entstandene Loch mit Nutella auffüllen. Wer mag, kann eine Ferrero Rocher Praline auf das Nutella setzen und dann die Nutella-Buttercreme drumherum aufspritzen – wer die Praline nicht verwenden möchte, spritzt einfach einen großen Kringel Buttercreme auf. Die Cupcakes mit der geschmolzenen Schokolade sprenkeln, einen Tupfen helle Buttercreme aufspritzen und dann alles mit einem halbierten Ferrero Rocher toppen.