White Chocolate Cheesecake with Blackberry Swirl

For the blackberry swirl:
10.5 oz. (300g) blackberries (fresh or frozen)
juice of 1 lime
2 tbsp. sugar

For the base:
8 oz. (230g) biscuit cookies
3.5 oz. (100g) ground almonds
3.5 oz. (100g) butter, melted

For the cream cheese filling:
21 oz. (600g) cream cheese, at room temperature
1 cup (240ml) sour cream (Schmand)
1/2 cup (120ml) heavy cream
1 cup (200g) sugar
4 medium eggs
2 tsp. vanilla extract
2 tbsp. all-purpose flour
7 oz. (200g) white chocolate, melted

For the decoration:
fresh blackberries
whipped cream (optional)

Für die Brombeersoße:
300g Brombeeren (frisch oder gefroren)
Saft einer Limette
2 EL Zucker

Für den Boden:
230g Butterkekse
100g gemahlene Mandeln
100g Butter, geschmolzen

Für die Käsekuchenfüllung:
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
240ml Schmand
120ml Sahne
200g Zucker
4 Eier (M)
2 TL Vanille Extrakt
2 EL Mehl (Type 405)
200g weiße Schokolade, geschmolzen

Für die Dekoration:
frische Brombeeren
Schlagsahne (optional)

1. Grease and line a springform tin (9 inches/23cm) with baking parchment – make sure the sides are also covered and overlapping the rim of the tin (about 0.8 inches/2cm).

2. Wash the blackberries and let dry. If you are using frozen blackberries, defrost them. Add the blackberries together with the lime juice and sugar to a saucepan and let simmer for about 10 minutes over medium heat – the berries should get soft. Press through a sieve, try to get as many juices as possible. Set aside and let cool down.

3. For the base add the cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Mix with the ground almonds and melted butter until well combined. Pour into the prepared springform tin and press down and to the sides to get a nice crust. Place in the fridge for about 30 minutes.

4. Preheat the oven to 350°F (180°C). Melt the chocolate and let cool down a bit. Add the cream cheese, sour cream, heavy cream, sugar, eggs, vanilla extract, and flour to a large bowl and mix until well combined – takes about 2-3 minutes. Add the melted chocolate and mix in well. Pour that mixture into the prepared baking tin. Tap the tin gently on your work surface to remove any air bubbles. Pour the blackberry sauce in a spiral on top of the filling starting from the center going to the edges (I used a piping bag). If you like more swirls, use a wooden skewer and swirl the blackberry sauce in the filling, otherwise leave it like it is. Bake for 60 minutes or until the edges are set but the center is still a bit wiggly – check after 40 minutes and cover with some aluminum foil if it gets too dark. Turn off the oven and open the door a bit. Leave the cheesecake inside the oven for another two hours to cool down. Take out and place in the fridge overnight. Decorate with some blackberries and whipped cream (optional) before serving.

1. Eine 23cm (9 inches) Springform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte an den Rändern etwa 2cm (8.0 inches) überstehen. Zur Seite stellen.

2. Die Brombeeren waschen und trocknen. Wenn gefrorene Brombeeren verwendet werden, dann auftauen lassen. Zusammen mit dem Limettensaft und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und dann bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Durch ein Sieb pressen und so viel Saft und Fruchtfleisch wie möglich auffangen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

3. Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Die gemahlenen Mandeln und die Butter mit in den Beutel geben und alles gut vermischen. Die feuchten Brösel in die vorbereitete Form füllen und am Boden und den Seiten festdrücken. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen jetzt auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse zusammen mit dem Schmand, Sahne, Zucker, Eiern, Vanille Extrakt und dem Mehl in eine große Schüssel geben und in etwa 2-3 Minuten zu einer glatten Masse verrühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und ebenfalls gut verrühren. Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Form füllen. An der Form vorsichtig rütteln, damit Lufbläschen entweichen können. Die Brombeersoße in einer großen Spirale (von der Mitte her anfangen und nach Außen gehen) auf die Käsekuchenmasse geben – ich hab dafür einen Spritzbeutel benutzt. Wer es etwas wilder mag, kann noch mit einem Holzstäbchen die Soße verteilen. Für etwa 60 Minuten backen, bis die Ränder fest geworden sind und die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn man an der Form rüttelt. Checkt nach etwa 40 Minuten, ob die Oberfläche nicht zu dunkel wird –ggf. dann mit etwas Alufolie abdecken. Wenn alles passt, den Ofen ausschalten und die Tür ein wenig öffnen und den Kuchen im Ofen für etwa 2 Stunden abkühlen lassen, dann herausholen und im Kühlschrank über Nacht durchkühlen. Vor dem Servieren mit ein paar frischen Brombeeren und Schlagsahne (optional) dekorieren.