Mushrooms in a Creamy Sauce with Bacon & Garlic

(4 servings)

7 oz. (200g) bacon, diced
2-3 tbsp. butter, plus more if needed
26 oz. (750g) brown mushrooms
1 small red onion, finely chopped
5-6 garlic cloves, finely chopped
1/4 cup (60ml) dry white wine
1 1/2 cups (400ml) heavy cream
1 tbsp. mustard
1 tsp. fresh thyme, chopped
salt, pepper

3.5 oz. (100g) grated mozzarella
1 oz. (30g) grated parmesan cheese
1 tbsp. flat-leaf parsley, chopped

(4 Portionen)

200g Speck, gewürfelt
2-3 EL Butter, plus ggf. mehr
750g braune Champignons
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
5-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
60ml trockener Weißwein
400ml Sahne
1 EL Senf
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz, Pfeffer

100g geriebener Mozzarella
30g geriebener Parmesan
1 EL glatte Petersilie, gehackt

1. Preheat the oven to 200°C (390°F). Dice the bacon and set aside. Peel and chop the onion and garlic. Clean the mushrooms and set everything aside.

2. Heat up a large frying pan, add the diced bacon and fry until nicely browned. Remove from the pan and set aside – leave the fat in the pan. Add some butter and let it melt, then add the mushrooms and fry for 5-7 minutes until nicely browned. Add some more butter if needed, add the chopped onion and garlic and fry until soft and slightly browned. Deglaze with the wine and cook until the liquid is reduced to half of the amount. Add the heavy cream, mustard, and fresh thyme. Add the bacon back to the pan and mix everything. Season with salt and pepper, reduce the heat and let simmer until the sauce has thickened a bit – about 4-5 minutes. If the sauce thickens too much, add some water to thin it out again.

3. If your pan is good to go into the oven you can use it. Otherwise, transfer the mushrooms to a casserole dish, sprinkle them with the mozzarella and parmesan cheese, and place them in the upper part of the oven to melt the cheeses and to get a nice crust (about 3-5 minutes). Take them out of the oven, sprinkle with the chopped parsley and serve with fried potatoes or some bread.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Speck würfeln und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und dann alles zur Seite stellen.

2. Eine große Pfanne erhitzen, den Speck hineingeben und auslassen, bis er schön Farbe bekommen hat, dann aus der Pfanne herausnehmen und zur Seite stellen. Das ausgelassene Fett sollte in der Pfanne bleiben. Noch etwas Butter dazugeben, schmelzen lassen und dann die Pilze darin für etwa 5-7 Minuten anbraten – sie sollten rundum schön gebräunt sein. Bei Bedarf noch etwas mehr Butter dazugeben und dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zur Pfanne dazugeben und mit anschwitzen. Wenn die Zwiebeln weich sind und etwas Farbe bekommen haben, mit dem Wein ablöschen. Unter Rühren köcheln lassen, bis etwa die Hälfte des Weins verkocht ist, dann die Sahne, Senf und den Thymian dazugeben. Den Speck ebenfalls zurück in die Pfanne geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und die Soße für etwa 4-5 Minuten leicht köcheln lassen – die Soße sollte dabei sämig werden und etwas eindicken, aber nicht zu viel. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, etwas Wasser dazugeben zum Verdünnen.

3. Sollte die verwendete Pfanne nicht ofenfest sein, die Pilze samt Soße in eine Auflaufform schütten – ansonsten alles in der Pfanne lassen. Mit dem Mozzarella und Parmesan bestreuen und dann im oberen Drittel des Ofens für etwa 3-5 Minuten überbacken. Der Käse sollte geschmolzen sein und etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und mit Bratkartoffeln oder Brot servieren.