Mother’s Day Chocolate Cheesecake with Raspberries

For the dough:
7 oz. (200g) spelt flour*
1/4 cup (50g) xylitol* (or sugar)
1/4 cup (30g) cocoa powder*
1 pinch of salt
3.5 oz. (100g) butter
1 medium egg

For the filling:
18 oz. (500g) low-fat quark (curd)
3.5 oz. (100g) sour cream
1/4 cup (50g) xylitol* (or sugar)
1.4 oz. (40g) cornstarch*
1 tsp. vanilla extract (sugar-free)*
1 pinch of salt
2 medium eggs
5.3 oz. (150g) frozen raspberries

Für den Teig:
200g Dinkelmehl (Type 630)*
50g Xylit* (oder Zucker)
30g Kakaopulver*
1 Prise Salz
100g Butter
1 Ei (M)

Für die Füllung:
500g Magerquark
100g Schmand
50g Xylit* (oder Zucker)
40g Speisestärke*
1 TL Vanille Extrakt (ohne Zucker)*
1 Prise Salz
2 Eier (M)
150g Himbeeren (gefroren)

1. In a large bowl mix flour, sugar, cocoa, and salt. Add the butter in small pieces and cut into pea-sized pieces with a pastry cutter* or a knife. Add the egg and mix everything, then knead to get a smooth dough. Try not to knead for too long so the butter doesn’t get unnecessarily warm. Wrap the dough in plastic wrap, place it in the fridge, and let it rest for about 30 minutes.

2. While the dough is sitting in the fridge you can already prepare the filling by mixing the curd cheese (quark) with sour cream, sugar, cornstarch, vanilla extract, and salt in a bowl. Add the eggs and mix everything until well combined (working with a whisk only is fine here). Cover and set aside until needed.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Lightly grease a loaf pan* (approx. 23x11cm) and line with a piece of baking parchment. Roll out about 3/4 of the dough on a floured surface (preferably rectangular), then place that dough inside the pan and press down on the bottom and the sides. Cut off overlapping dough and press scraps to the bottom and side, wherever required, to get an evenly thick dough layer all around. Roll out the remaining dough (not too thin) and cut out hearts in different sizes. Set aside.

4. Add a small amount of the filling to the pan and spread. Sprinkle the frozen raspberries on top and cover with the remaining filling. Smooth out the top and decorate with the dough hearts. Bake for about 55-60 minutes. The filling should have set but can still jiggle slightly in the center if you move the pan. Take out of the oven and let cool down on a wire rack. Lift the completely cooled cake out of the pan with the help of the baking parchment, place it on a serving plate, and serve.

Tip: I normally let the cake rest some additional time in the fridge before serving. Makes it easier and safer to cut into slices.

1. Das Dinkelmehl für den Teig mit Zucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer* oder Messer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und alles vermengen, dann zu einem glatten Teig verkneten. Versucht hier nicht zu lange zu kneten, damit die Butter nicht unnötig warm wird. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. In der Zeit, in der der Teig ruht, die Füllung zubereiten und dafür den Quark mit Schmand, Zucker, Stärke, Vanille Extrakt und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Eier dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren (Schneebesen reicht hier vollkommen). Abdecken und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* (etwa 23x11cm) leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Etwa 3/4 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche (möglichst rechteckig) ausrollen und dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Was übersteht abschneiden und an anderen Stellen am Rand festdrücken. Den verbliebenen Teig ebenfalls (nicht zu dünn) ausrollen und Herzen in unterschiedlichen Größen ausstechen. Zur Seite stellen.

4. Eine dünne Schicht der Quarkmasse in die Form füllen, die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen, dann den Rest der Quarkmasse darüber geben und glatt streichen. Die Teigherzen kreuz und quer auf der Füllung verteilen und den Kuchen dann für etwa 55-60 Minuten backen. Die Füllung darf noch ein ganz klein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, auf eine Kuchenplatte setzen und servieren.

Tipp: Normalerweise stelle ich den Kuchen vor dem Servieren noch einige Zeit in den Kühlschrank – das macht es einfacher und sicherer, den Kuchen in Scheiben zu schneiden.