Für den Cookie-Aufsatz:
250g Butter (vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
250g Zucker
350g Dinkelmehl (Typ 630)
1 Prise Salz
2 Eier
das Mark einer Vanilleschote
1 gehäufter TL Backpulver
100g Chocolate Chunks (s.o.)
etwas Mehl zum Formen

Für den Brownie:
250g Butter
200g dunkle Kuvertüre (als histaminarme Variante empfehle ich weiße Kuvertüre!)
6 Eier
300g Zucker
100ml Sahne
200g Dinkelmehl (Typ 630)
100g Dinkelflocken
1 gehäufter TL Backpulver (oder Alternativprodukt)
100g Chocolate Chunks (s.o.)
125g Mandelkerne (ganz und geschält) oder alternativ Walnüsse

For the cookie topping:
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature
1 1/4 cups (250g) sugar
2 2/3 cups (350g) spelt flour
pinch of salt
2 eggs
1 vanilla bean pod
1 tsp. baking powder
2/3 cup (100g) chocolate chunks
flour for dusting

For the brownie:
8.8 oz. (250g) butter
7 oz. (200g) dark chocolate coating (use white chocolate coating for a version low on histamine)
6 eggs
1 1/2 cups (300g) sugar
2/5 cup (100ml) heavy cream
1 1/2 cups (200g) spelt flour
1 1/4 cup (100g) spelt flakes
1 tsp. baking powder
2/3 cup (100g) chocolate chunks
2/3 cup (125g) almonds, blanched (or walnuts)

2. Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die für den Brownie-Teig Butter zusammen mit der Kuvertüre in einem Topf erhitzen und zum Schmelzen bringen. (Butter und Kuvertüre dürfen dabei nicht kochen). Zwischendurch umrühren. Sobald Butter und Kuvertüre geschmolzen sind und sich miteinander verbunden haben, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Masse ein wenig auskühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Zucker zusammen mit den Eiern zu einer schaumigen Masse verrühren. Damit der Teig schön locker wird und aufgeht, sollte die Masse deutlich an Volumen zugelegt haben, um sie weiter zu verarbeiten. Das kann je nach Gerät ebenfalls einen Moment dauern. Sind Butter und Kuvertüre etwas abgekühlt, wird im nächsten Schritt die Sahne hinein gegeben. Alles gut verrühren und nach und nach unter die Eimasse geben. Weiterhin rühren. Anschließend Mehl, Dinkelflocken und Backpulver miteinander vermischen und ebenfalls löffelweise zur Ei-Masse dazu fügen. Nun noch die grob zerhackte Kuvertüre und die Mandelkerne unterheben. (Wer möchte, kann die Mandelkerne vorher kurz anrösten).

4. Den fertigen Brownie-Teig gleichmäßig in ca. 36 Muffinförmchen verteilen. Die Form jeweils zur Hälfte damit füllen. Den Cookieteig aus dem Kühlschrank nehmen. Aus dem Teig Kugeln formen (Größe: ca. 3 cm Durchmesser) und diese dann ein wenig platt drücken. Das geht am besten per Hand. Den Teig ggf. während der Verarbeitung mit etwas Mehl bestäuben, damit er nicht an den Händen kleben bleibt. Die geformten Cookies auf dem Brownie-Teig in die Muffinform setzten. Den Brookie nun für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
5. Anschließend aus dem Backofen entnehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm genießen. Serviert ein wenig Eis dazu oder garniert den Brookie außerdem noch mit ein wenig Frucht.

2. Preheat the oven to 375˚F (190°C). Add the butter and chocolate coating to saucepan and melt. Be careful – the mixture should not boil! As soon as the butter and chocolate are well combined, remove from the heat and let cool down.

3. Add the eggs and sugar to a bowl and mix on high speed until light and fluffy – the volume should have increased a lot, so this step can take some time. Set aside. Add the heavy cream to the cooled butter-chocolate mixture and mix well. Add slowly to the egg mixture and mix until well combined. In a separate bowl mix flour with spelt flakes and baking powder. Add in small portions to the bowl with the batter and mix in. Fold in the chocolate chunks and almonds (if you like, you can roast the almonds before).

4. Line muffin tins with 36 paper liners and divide the batter evenly – fill the liners only half full. Take the cookie dough out of the fridge, form 36 balls and flatten them a bit. If the dough sticks to your hands, use a bit of flour. Place the cookies on top of the brownie batter and bake for about 20 minutes.

5. Take out of the oven and let cool down a bit. Serve still warm with some ice cream and/or decorate with fruits and berries.