Wild Berry Mascarpone Meringue Tartlets

(5 tartlets)

For the dough:
1 3/4 cup (230g) all-purpose flour*
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
1 pinch of salt
1/2 cup (120g) cold butter
2-3 tbsp. ice water

For the filling:
8.8 oz. (250g) mascarpone
1 large egg
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
1/4 cup (60g) heavy cream
1 tsp. vanilla bean paste*
1 tsp. cornstarch*

For the berry topping:
10.6 oz. (300g) mixed berries, fresh or frozen
3/4 cup (180ml) cherry juice
1.2 oz. (35g) sago pearls*
1/4 cup (50g) sugar (fine)*

For the meringue:
1.7 fl.oz. (50ml) water
1 cup (200g) sugar (fine)*
2 large egg whites
1 pinch of salt

(5 Tartelettes)

Für den Teig:
230g Mehl (Type 405)*
50g Zucker (fein)*
1 Prise Salz
120g kalte Butter
2-3 EL Eiswasser

Für die Füllung:
250g Mascarpone
1 Ei (L)
50g Zucker (fein)*
60g Schlagsahne
1 TL Vanillepaste*
1 TL Speisestärke*

Für das Beerentopping:
300g gemischte Beeren (frisch oder gefroren)
180ml Kirschsaft
35g Perlsago*
50g Zucker (fein)*

Für das Baiser:
50ml Wasser
200g Zucker (fein)*
2 Eiweiß (L)
1 Prise Salz

1. Mix the flour, sugar, and salt in a large bowl until combined. Add the cold butter in small pieces and toss in the flour mixture. Use a pastry blender* and cut the butter into pea-size pieces. Add one tablespoon of water after another and knead until the dough starts coming together. Form a ball, flatten it, and wrap it in plastic wrap. Place in the fridge for at least 60 minutes.

2. Cut the dough into 5 equal pieces and roll out one piece after another on a floured surface slightly bigger than the tartlet tin. Transfer to tartlet tins* with loose bottoms, press to the bottom and sides to get a nice crust. Remove overlapping dough. Place in the fridge until needed.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). For the filling add the mascarpone, egg, sugar, heavy cream, vanilla paste, and cornstarch to a bowl and mix until well combined. Divide the filling between the prepared crusts and bake in the oven for about 24-26 minutes. Take out of the oven and let cool down on a wire rack.

4. While the tartlets are cooling down, prepare the berry topping. Wash the berries and let them dry. If you are using frozen berries, let them defrost.

5. Add the cherry juice, sago pearls, and sugar to a small saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to low, cover with a lid and let simmer for 20-30 minutes. The mixture is good if the pearls are completely dissolved. Keep an eye on the mixture and stir occasionally, because the pearls tend to stick to the bottom of the pan. When the mixture is thickened, remove it from the heat, add the berries and gently mix until all berries are covered. Let it sit for some time, then spread it on top of the baked tartlets. Place in the fridge for at least 30 minutes.

6. For the meringue add the water and 3/4 of the sugar (150g) to a small saucepan and bring to a boil. The sugar should dissolve completely. Take it from the heat and let it cool down a bit. Add the egg whites and the pinch of salt to a large bowl and beat on high speed until it gets foamy. Slowly add the remaining sugar (1/4 cup/50g) and continue whisking until stiff peaks form. While the machine is still whisking the egg whites, slowly add the sugar syrup in a steady stream. The meringue should be thick and glossy. Transfer into a piping bag with a star tip and pipe small dollops on top of the tartlets. Brown the tips with a kitchen torch and serve.

1. Für den Teig das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und in der Mehlmischung schwenken, bis alles damit bedeckt ist. Die Butter mit einem Teigmischer* oder Messer in erbsengroße Stücke schneiden/teilen und dann das Eiswasser löffelweise zugeben und alles mit den Fingern verkneten. Sobald sich der Teig zu einer Kugel formen lässt, ist er fertig – nicht zu viel Wasser zugeben! Die Kugel etwas flach drücken, in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Teig in fünf gleichgroße Stücke teilen und jedes Stück auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Tarteletteformen* (mit Hebeboden) ausrollen. Den Teig in die Formen legen und am Boden und den Seiten festdrücken, überstehenden Teig abschneiden. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Mascarpone mit dem Ei, Zucker, Sahne, Vanillepaste und der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung auf die vorbereiteten Tartlettformen aufteilen und dann im Ofen für etwa 24-26 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Während die Tartletts abkühlen, kann das Beerentopping vorbereitet werden. Die Beeren waschen und abtropfen lassen. Wer gefrorerene Beeren benutzt, sollte die erst einmal auftauen lassen.

5. Den Kirschsaft mit den Sagoperlen und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und alles kurz aufkochen lassen. Einen Deckel auf den Topf legen und dann bei minimaler Hitzezufuhr für etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Sagoperlen sollten sich komplett aufgelöst haben und die Masse gut angedickt sein. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, weil die Stärkeperlen dazu neigen, am Boden festzukleben. Wenn die Masse angedickt und fertig ist, alles vom Herd nehmen und die abgetropften/aufgetauten Früchte zugeben und vorsichtig unterrühren. Die Beerenmasse kurz stehen lassen und dann auf den Tartletts verteilen. Noch einmal für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Für das Baiser das Wasser mit 150g (3/4 cup) des Zuckers in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker komplett aufgelöst hat, den Zuckersirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß mit der Prise Salz auf höchster Stufe aufschlagen, bis es schaumig wird, dann den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen. Während die Maschine weiterläuft, den Zuckersirup langsam in einem kontinuierlichen Strahl zugeben und so lange weiter aufschlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entstanden ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und kleine Tupfen auf die Tartletts aufspritzen. Mit einem Küchenbrenner die Spitzen anbräunen und dann servieren.