Tarte au citron

For the crust:
1 1/3 cup (175g) all-purpose flour
1/5 cup (25g) confectioner’s sugar
1/2 cup (100g) cold butter
1 egg yolk
1-2 tbsp. ice water (maybe you need more)

For the filling:
5 eggs
4.4 oz. (125g) double cream (or mascarpone and heavy cream 1:1)
1 cup + 2 tbsp. (225g) sugar
zest of 4 organic lemons
2/3 cup (150ml) lemon juice

confectioner’s sugar for dusting

Für den Boden:
175g Mehl (Type 405)
25g Puderzucker
100g kalte Butter
1 Eigelb
1-2 EL Eiswasser (evtl. mehr)

Für die Füllung:
5 Eier
125g Crème Double (oder Mascarpone und Sahne 1:1)
225g Zucker
4 Bio-Zitronen, Abrieb
150ml Zitronensaft

Puderzucker zum Bestäuben

1. For the pastry mix flour and confectioner’s sugar in a large bowl. Add the cold butter and cut with a pastry cutter* into small pieces. Add the egg yolk and one tablespoon of the ice water. Use your hands to form a nice ball of dough. Add some more water if the crumbs are not coming together. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least. 15 minutes.

2. Grease a 10 inch (26cm) springform tin with a loose bottom and set aside. Roll out the dough and transfer to the springform tin – the dough should overlap the edges a bit. Prick several times with a fork and place in the fridge for another 20-30 minutes.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Blind bake the crust for 12-15 minutes. Take out of the oven and carefully trim the edges with a sharp knife. Place in the oven again and let bake for another 10-12 minutes until slightly golden in color. Take out of the oven and let cool down a bit. Reduce the temperature to a 350°F (175°C).

4. For the filling mix eggs and sugar in a large bowl until well combined. Add crème double (or mascarpone and heavy cream), lemon zest and juice and mix until well combined. Fill half of the mixture into the crust and place the tin on the oven and fill in the rest – just to make sure you don’t spill anything. Bake for 30-35 minutes or until just set and a slight wobble in the center. Take out of the oven and let cool down. Serve warm or cold – dust with confectioner’s sugar before serving.

1. Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter zugeben und mit einem Teigmischer* in kleine Stückchen zerteilen. Eigelb und ein EL vom Eiswasser zugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig nicht zusammenhalten, einfach noch etwas Wasser zugeben. In Klarsichtfolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Eine 26cm (10 inch) Springfrom mit losem Boden einfetten und zur Seite stellen. Den Teig ausrollen und in die Form legen – der Teig sollte am Rand etwas überlappen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und für weitere 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Boden für 12-15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und den überlappenden Rand vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Form zurück in den Ofen stellen und weitere 10-12 Minuten backen – der Teig sollte eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Temperatur des Ofens auf 175°C (350°F) reduzieren.

4. Für die Füllung die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Crème Double (oder Mascarpone und Sahne), Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Etwa die Hälfte der Masse in die Form füllen – um zu verhindern, dass die Füllung überschwappt den Rest erst einfüllen, wenn die Form schon auf dem Rost im Ofen steht. Für 30-35 Minuten backen – die Füllung sollte sich gesetzt haben und in der Mitte noch etwas wackeln, wenn man daran rüttelt. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tarte warm oder kalt servieren – vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.