Sweet Apricot Dumplings aka. Marillenknödel

(10 dumplings)

For the dumplings:
10 small apricots (Marillen)
10 sugar cubes*
2/3 cup (150g) butter, at room temperature
17.6 oz. (500g) curd cheese (quark)
1/2 tsp. vanilla extract*
2 medium eggs
3 cups (400g) spelt flour*
1 pinch of salt

For the coating:
2-3 tbsp. butter
5.3 oz. (150g) wholemeal bread crumbs*

confectioners’ sugar for dusting

(10 Knödel)

Für die Knödel:
10 kleine Aprikosen (Marillen)
10 Stück Würfelzucker*
150g weiche Butter
500g Magerquark
1/2 TL Vanille Extrakt*
2 Eier (M)
400g Dinkelmehl (Type 630)*
1 Prise Salz

Für die Ummantelung:
2-3 EL Butter
150g Vollkorn Semmelbrösel*

Puderzucker zum Bestäuben

1. Wash the apricots, dry, and remove the pits. Replace the pits in each apricot with a sugar cube and set aside. Prepare two large pots with water and slowly bring the water to a boil – the dumplings need space to be able to swim, so two pots are the best option here.

2. Add the soft butter, curd cheese (quark), and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs and mix them in well. Finally, add the flour and salt and mix to get a nice and smooth (but sticky) dough.

3. Divide the dough into 10 equal pieces and wrap the apricots (with the sugar cubes inside) with the dough and shape into balls/dumplings. If the dough is too sticky to handle, wet your hands – this will help a lot. Place the dumplings in the boiling water, reduce the heat so the water is only simmering and let the dumplings cook for about 20 minutes.

4. While the dumplings are cooking add the butter for the coating to a small frying pan and let it melt. Add the bread crumbs and toast until golden brown in color. Be careful not to burn them – the wholemeal bread crumbs are darker than regular bread crumbs so they can look fine for a while and then suddenly be burned. Keep an eye on them. When the dumplings are ready, take them out of the water with a slotted spoon and let them drain for a moment. Drop the dumplings in the toasted bread crumbs and roll them around to coat completely. Serve the apricot dumplings with some of the remaining bread crumbs and dust with confectioners’ sugar to your liking. The dumplings go well with a scoop of vanilla ice cream.

1. Die Aprikosen waschen, trocknen und entsteinen. An die Stelle des Kerns je ein Stück Würfelzucker in die Aprikosen packen und dann zur Seite legen. Zwei große Töpfe mit Wasser langsam zum Kochen bringen – die Knödel brauchen etwas Platz zum Schwimmen, deshalb sind hier zwei Töpfe besser.

2. Die weiche Butter, Quark und Vanille Extrakt in eine Schüssel geben und aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Die Eier dazugeben und gut unterrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten – der Teig wird recht weich und klebrig sein.

3. Den Teig in zehn Portionen aufteilen und dann die Aprikosen (mit dem Zuckerstück drinnen) jeweils mit einer Teigportion ummanteln – sollte der Teig arg klebrig sein, helfen angefeuchtete Hände beim Formen der Knödel. Die fertig geformten Knödel ins kochende Wasser geben, die Temperatur reduzieren, damit das Wasser nur noch leicht köchelt, und dann die Marillenknödel für etwa 20 Minuten ziehen lassen.

4. Während die Knödel köcheln, die Butter für die Ummantelung in eine kleine Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Semmelbrösel dazugeben und vorsichtig goldbraun anrösten. Da die Vollkorn-Semmelbrösel schon etwas dunkler sind als »normale« Semmelbrösel, müsst ihr etwas aufpassen, damit nichts anbrennt – das kann manchmal recht schnell gehen – also immer schön bewegen, bis die Farbe passt. Die gar gekochten Knödel mit einer Schöpfkelle aus den Töpfen fischen, kurz abtropfen lassen und dann sofort in den gebräunten Semmelbröseln wenden, bis sie komplett mit Bröseln bedeckt sind. Die fertigen Marillenknödel mit den Resten der Semmelbrösel auf Tellern anrichten und nach Belieben noch mit Puderzucker bestreuen. Zu den Knödeln passt etwas Vanilleeiscreme prima dazu.