Rhubarb Strawberry Loaf Cake

For the batter:
10.6 oz. (300g) fresh rhubarb, in small pieces
3/4 cup (170g) butter (or margarine), at room temperature
1/2 cup (100g) sugar (fine)* (or xylitol), plus 1 tbsp.
3 medium eggs
5.3 oz. (150g) Greek yogurt
1 tsp. vanilla extract*
2 cups (260g) all-purpose flour*
1 tbsp. cornstarch*
2 tsp. baking powder
1/4 tsp. ground cardamom*
1/4 tsp. salt
0.35 oz. (10g) freeze-dried strawberries, crumbled

For the decoration:
5.3 oz. (150g) confectioners’ sugar
1/4 tsp. vanilla extract*
some heavy cream
some freeze-dried strawberries*, crumbled (optional)

Für den Teig:
300g Rhabarber, in kleinen Stücken
170g weiche Butter (oder Margarine)
100g Zucker (fein)* (oder Xylit), plus 1 EL
3 Eier (M)
150g griechischer Joghurt
1 TL Vanille Extrakt*
260g Mehl (Type 405)*
1 EL Speisestärke*
2 TL Backpulver
1/4 TL Kardamom*
1/4 TL Salz
10g gefriergetrocknete Erdbeeren, zerbröselt

Für die Dekoration:
150g Puderzucker
1/4 TL Vanille Extrakt*
etwas Sahne
einige gefriergetrocknete Erdbeeren, zerbröselt (optional)

1. Wash the rhubarb, dry it, peel it if necessary (e.g. if there are brown spots) and cut it into small pieces. Mix with 1 tbsp. of the sugar in a bowl and let sit for about 10 minutes.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 23x12cm loaf tin* with a piece of baking parchment and lightly grease. Set aside.

3. Add the butter and sugar (or xylitol) to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Next, add the yogurt and vanilla extract and stir to combine. Mix the flour with cornstarch, baking powder, cardamom, and salt. Add to the bowl and mix until just combined. Fold in the rhubarb and crumbled strawberries.

4. Transfer the batter to the prepared loaf and smooth out the top. Bake the cake for about 65-75 minutes – baking time can vary greatly depending on your oven and the baking tin you use. Bake until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Remove from the oven and let cool inside the baking tin for several minutes, then lift out with the baking parchment and let cool down completely on a wire rack.

4. For the glaze, mix the confectioners’ sugar with vanilla extract and a bit of heavy cream – the consistency should be quite thick. Brush the cooled cake with the glaze and sprinkle with freeze-dried strawberries (optional). Let it dry before cutting and serving.

1. Den Rhabarber waschen, trocknen, ggf. schälen (sollte es irgendwo braune Stellen geben) und dann in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit 1 EL vom Zucker in einer Schüssel vermischen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x12cm Kastenform* mit einem Stück Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

3. Die weiche Butter mit dem Zucker (oder Xylit) in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Stärke, Backpulver, Kardamom und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Rhabarber und die zerbröselten Erdbeeren unterheben und dann in die vorbereitete Kastenform füllen.

4. Die Oberfläche glatt streichen und den Kuchen dann für etwa 65-75 Minuten backen – die Backzeit kann je nach Ofen und Backform stark variieren. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst aus dem Ofen holen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren – die Konsistenz sollte recht dickflüssig sein. Den ausgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen (optional). Bis zum Anschneiden noch etwas trocknen lassen.