Easy Peasy Rhubarb Almond Cake

2/3 cup (150g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) brown sugar*
some drops of almond extract* (optional)
2 medium eggs
7 oz. (200g) ground almonds*
3.5 oz. (100g) spelt flour*
1 1/2 tsp. baking powder
zest of 1/2 organic orange
2 tbsp. almond milk*
12.3 oz. (350g) rhubarb
2 tbsp. almonds*, sliced
some brown sugar* for sprinkling

150g weiche Butter
100g brauner Zucker*
ein paar Tropfen Bittermandel Aroma* (optional)
2 Eier (M)
200g Mandeln*, gemahlen
100g Dinkelmehl (Type 630)*
1 1/2 TL Backpulver
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
2 EL Mandeldrink*
350g Rhabarber
2 EL Mandelblättchen*
etwas brauner Zucker* zum Bestreuen

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a 20cm springform tin* lightly and line with baking parchment. Set aside. Wash and dry the rhubarb, cut into 4cm pieces – if the rhubarb stalks are thick cut in half lengthwise first.

2. Add the butter, sugar, and some almond extract (optional) to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Mix the ground almonds with the spelt flour, baking powder, and orange zest. Add together with the almond milk to the bowl and mix until just combined. Add about half of the batter to the prepared tin and spread evenly. Next, add about half of the rhubarb on top of the batter – try to stay away from the edges of the tin. Add the remaining batter on top and spread evenly to cover the rhubarb underneath. Finally, add the rest of the rhubarb on top – arrange in circles all over the batter. Sprinkle the sliced almonds and some brown sugar on top and place in the oven.

3. Bake the cake for 60-70 minutes until golden brown and a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Check from time to time – if the top gets too dark cover with some aluminum foil and continue baking. Take out of the oven and let cool down in the tin for some time, then remove and let cool down on a wire rack.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Den Rhabarber waschen, trocknen und in etwa 4cm lange Stücke schneiden – sollte der Rhabarber recht dick sein, vorher noch längs halbieren.

2. Butter, Zucker und etwas Mandelextrakt (optional) in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Gemahlene Mandeln mit Dinkelmehl, Backpulver und Orangenabrieb vermischen und dann zusammen mit dem Mandeldrink zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Hälfte des Rhabarbers darauf verteilen – vom Rand etwas Abstand halten. Den Rest des Teiges darauf verteilen und wieder glatt streichen. Die restlichen Rhabarberstücke im Kreis auf die Oberfläche legen und etwas in den Teig drücken. Mit den gehobelten Mandeln und etwas braunem Zucker bestreuen.

3. Den Kuchen für 60-70 Minuten goldbraun backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen gelegentlich checken – sollte er zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form einige Zeit abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.