(for 4 mini pies ø 4.7 inches)

For the dough:
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
3/4 cup (100g) spelt flour
1/4 cup (50g) sugar
pinch of salt
1/2 cup (120g) cold butter
1 medium egg
2-3 tbsp. ice water

For the filling:
18 oz. (500g) apples (e.g. Elster or Cox Orange)
1-2 tbsp. lemon juice
2 tbsp. sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
1/2 tsp. ground cinnamon
nutmeg, pepper
4-5 tsp. dulce de leche (caramel sauce)
flaky sea salt (optional)

brown sugar for sprinkling

(für 4 Mini Pies ø12cm)

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
100g Dinkelvollkornmehl
50g Zucker
1 Prise Salz
120g kalte Butter
1 Ei (M)
2-3 EL Eiswasser

Für die Füllung:
500g Äpfel (z.b. Elstar oder Cox Orange)
1-2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
50g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
Muskatnuss, Pfeffer
4-5 TL Dulce de leche (Karamellsoße)
Meersalzflocken (optional)

brauner Zucker zum Bestreuen

1. Mix the flours with sugar, and salt in a large bowl. Add the cold butter in small pieces and cut into pea-size pieces with a pastry blender or knife. Whisk the egg a bit and add to the bowl, mix in with a fork. Add two tablespoons of the water and mix everything with your fingers until the dough comes together. Add some more water if needed. Wrap in plastic wrap, flatten and place in the fridge for about 1 hour.

2. Peel the apples, quarter and core, then cut into thin slices. Add to a large bowl and mix with the lemon juice and sugar. Cover and let sit for about 20 minutes.

3. Preheat the oven to 375°F (190°C). Lightly grease the pie dishes and set aside. Roll out the dough on a floured surface. Cut out four circles that are slightly larger than the pie dishes, transfer and press to the bottom and sides of the pie dishes – the dough should overlap slightly on the edges. Collect the remaining dough and roll out again. Cut into thin stripes.

4. Drain the apples and mix with the brown sugar, cinnamon, and some nutmeg and pepper. Fill into the prepared pie dishes, spread the dulce de leche on top and sprinkle with some sea salt (optional). Place the dough strips on top to create a lattice pattern. Press the dough from the lattice topping and the overlapping dough from the crust together with a fork to seal the pies and cut off excess dough to get a nice shape. Sprinkle with some brown sugar and bake for 35-40 minutes until the pies have a nice color and the filling is cooked. Take out of the oven and let cool down. Serve still a bit warm with some vanilla ice.

1. Die beiden Mehlsorten mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer oder Messer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei etwas verquirlen, dazugeben und alles mit einer Gabel verrühren. Zwei Eßlöffel Eiswasser dazugeben und alles schnell mit den Fingern zusammenkneten. Sollte der Teig noch zu bröselig sein, etwas mehr Eiswasser zugeben. Den Teig in eine Klarsichtfolie einschlagen, plattdrücken und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in feine Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Zucker vermischen und dann abgedeckt für etwa 20 Minuten stehen lassen.

3. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Pieformen leicht einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Vier Kreise, die etwas größer als die Formen sind ausstechen/ausschneiden und dann in die Formen drücken – der Teig sollte ein klein wenig über die Ränder hinausragen. Den restlichen Teig zusammensammeln, erneut ausrollen und in dünne Streifen schneiden.

4. Die Äpfel sollten Flüssigkeit abgegeben haben – diese entfernen und dann die Äpfel mit dem braunen Zucker und Zimt vermischen. Etwas Muskatnuss und Pfeffer nach belieben dazugeben und dann auf die Pieformen verteilen. Je etwa einen Teelöffel Dulce de leche auf die Äpfel geben, mit etwas Meersalzflocken (optional) bestreuen und dann mit den Teigstreifen ein Gittermuster auf die Pies legen. Überlappenden Teig am Rand erst mit einer Gabel festdrücken und dann alles, was zu viel ist, abschneiden und die Ränder säubern. Mit etwas braunem Zucker bestreuen und für 35-40 Minuten backen. Die Pies sollen eine schöne Farbe bekommen haben und die Füllung etwas durch das Gitter blubbern. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Noch leicht warm mit Vanilleeis servieren.