Mediterranean Tortellini Pasta Salad

(7-8 servings)

For the salad:
21 oz. (600g) refrigerated tortellini (e.g. with cheese)
10.5 oz. (300g) colorful cherry tomatoes, halved
2 baby cucumbers, sliced
1 red bell pepper
1 green bell pepper
1 small red onion, diced
3.5 oz. (100g) feta cheese, crumbled

For the dressing:
4 tbsp. extra virgin olive oil, plus some more
4 tbsp. white balsamic vinegar
2 tsp. dried oregano
1 tsp. garlic powder
salt, pepper

(7-8 Personen)

Für den Salat:
600g gekühlte Tortellini (z. B. mit Käse)
300g bunte Kirschtomaten, halbiert
2 Mini-Gurken, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
100g Fetakäse, zerkrümelt

Für das Dressing:
4 EL Olivenöl (Extra Vergine), plus etwas mehr
4 EL weißer Balsamico Essig
2 TL Oregano
1 TL Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer

1. Start with preparing the veggies. Wash and dry the veggies. Cut the tomatoes in half, cut the baby cucumbers into thin slices, and the bell peppers into small cubes. Peel the onion and dice finely. Set everything aside.

2. Heat up a large pot with salt water and cook the tortellini according to the instructions on the package until »al dente« – mine only needed a minute. Make sure you don’t overcook the pasta, or it will fall apart when mixing it with the rest of the ingredients. Drain and rinse with cold water. Let cool down a bit. You want the tortellini slightly warm but not hot anymore when mixing with the rest of the ingredients. Slightly warm pasta will absorb the dressing much better than cold pasta.

3. For the dressing mix oil, vinegar, dried oregano, and garlic powder in a small bowl. Season well with salt and pepper.

4. Add the (slightly warm) tortellini and veggies to a large serving bowl. Add the dressing and mix to combine. Finally, add the crumbled feta on top, drizzle with some more olive oil (if you like), and serve.

Tip 1: Instead of the mini cucumbers, you can also use half a »regular-sized« cucumber and cut it into cubes. Same for the tomatoes – use regular tomatoes instead of cherry tomatoes and cut them into smaller pieces. A few chopped olives or pickled hot peppers can add additional flavor and some heat here.

Tip 2: The salad will keep in the fridge for 1-2 days. Before serving let it get to (almost) room temperature and then stir again well.

1. Mit dem Gemüse starten – dazu alles erst einmal waschen und trocknen. Die Tomaten halbieren, die Mini-Gurken in dünne Scheiben schneiden und die Paprika in kleine Würfel. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles zur Seite stellen.

2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini nach Packungsanleitung bissfest aka. »al dente« garen. Meine Tortellini haben nur etwa eine Minute benötigt. Man sollte darauf achten, dass die Tortellini nicht zu lange kochen, damit sie beim Vermischen mit den restlichen Zutaten nicht zerfallen. Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und etwas abkühlen lassen. Die Tortellini sollten noch leicht warm sein, wenn man den Salat zubereitet, damit sie das Dressing besser aufnehmen können.

3. Für das Dressing Öl, Essig, Oregano und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die (leicht warmen) Tortellini und das Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen. Zum Schluss den zerbröckelten Feta darüber streuen, ggf. noch etwas Olivenöl darüber träufeln und servieren.

Tipp 1: Statt der Mini-Gurken kann man auch eine halbe »normale« Salatgurke in Würfel schneiden. Auch bei den Tomaten kann man statt der Cherry Tomaten normal große Tomaten verwenden und in kleinere Stücke schneiden, wenn man das möchte. Ein paar zerkleinerte Oliven oder eingelegte Peperoni können hier noch zusätzlich Geschmack & Schärfe ins Spiel bringen.

Tipp 2: Der Salat hält im Kühlschrank 1-2 Tage durch. Vor dem Servieren erst etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Salat auf Temperatur kommen kann und dann noch einmal gut durchrühren.