German Chocolate Eierlikör Cake

For the cake:
2 medium eggs
1/2 cup (100g) sugar
2/3 cup (140ml) eierlikör or eggnog
1/2 cup (120ml) vegetable oil
1 tsp. vanilla extract
1 1/4 cup (160g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder

For the chocolate coating:
7.7 oz. (220g) semi-sweet chocolate
1/3 cup (80ml) heavy cream
1/4 cup (60ml) eierlikör or eggnog
4 tbsp. cocoa powder
8.8 oz. (250g) mascarpone
1 1/2 cups (180g) confectioner’s sugar

Für den Kuchen:
2 Eier (M)
100g Zucker
140ml Eierlikör
120ml Neutrales Öl
1 TL Vanille Extrakt
160g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver

Für die Schokoladencreme:
220g Zartbitterschokolade
80ml Sahne
60ml Eierlikör
4 EL Kakaopulver
250g Mascarpone
180g Puderzucker

1. Preheat the oven to 390˚F (200°C). Grease a 7 inches (18cm) springform tin and set aside.

2. In a large bowl beat the eggs on high speed until light and fluffy. While the machine is still beating, slowly add the sugar and beat for couple more minutes. Add the eierlikör (eggnog), oil and vanilla extract and mix until combined. Mix the flour and baking powder and sift into the bowl. Gently fold in the flour until just combined – the batter should be still fluffy. Pour into the prepared springform tin and bake for 35-45 minutes until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven, loosen the cake with a knife from the tin, but leave it in the tin for about 10 minutes. Take out of the tin and let cool down completely on a wire rack (at least 2 hours).

3. For the chocolate coating chop the chocolate and add together with the heavy cream and eierlikör (eggnog) to a heatproof bowl. Place on a saucepan with simmering water and let the chocolate melt. Stir until you get a smooth mix. Set aside and let cool down again.

4. In a large bowl mix the mascarpone with cocoa powder and confectioner’s sugar on slow speed first and then on high speed until all is well combined. Add the melted chocolate in small amounts and beat on high speed until you get a smooth cream.

5. Cut the cooled cake into three equal layers. Place the first layer on a serving plate and spread about 1/3 of the chocolate coating evenly on top of that layer. Add the second cake layer on top and spread again about half of the remaining chocolate coating on top. Place the last cake layer on top and cover the cake with the chocolate coating. Start with a thin crumb coat – the cake crumbles easily – in a second round finish the coating with the remaining chocolate cream. Make sure you have about 3-4 tablespoons for the decoration.

6. Fill the chocolate cream for the decoration into a piping bag and pipe small amounts of the cream in one or two circles on top of the cake. If you like add some eierlikör on top or decorate with chocolate eggs or small easter bunnies. Let cool in the fridge for 1-2 hours before serving. Cut with a warm knife.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine 18cm (7 inches) Springform einfetten und zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel Eier aufschlagen, bis eine luftige Masse entstanden ist. Während die Maschine noch läuft den Zucker langsam einrieseln lassen. Eierlikör, Öl und Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben – die Masse sollte luftig bleiben. In die vorbereitete Springform füllen und für 35-45 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Mit einem Messer den Kuchen vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter in der Form für ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen (mind. 2 Stunden).

3. Für die Schokoladenceme die Schokolade klein hacken und zusammen mit der Sahne und Eierlikör in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem Topf mit köchelndem Wasser unter rühren erzitzen, bis die Schokolade geschmolzen und eine glatte Masse entstanden ist. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

4. In einer großen Schüssel den Mascarpone mit Kakao und Puderzucker erst auf niedriger Stufe, dann auf höchster Stufe verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die abgekühlte Schokoladenmasse nach und nach zugeben und so lange aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

5. Den abgekühlten Kuchen in drei gleich dicke Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa 1/3 der Schokocreme darauf verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden darauf legen, etwas andrücken und etwa die Hälfte der verbliebenen Schokoladencreme darauf verteilen und glattstreichen. Den letzten Boden auflegen und festdrücken. Die Torte mit der restlichen Schokoladencreme einstreichen – es empfiehlt sich das in zwei Runden zu tun – erst einen dünnen “crumb coat” auftragen, weil die Böden bröseln werden. In einer zweiten Runde dann eine weitere Schicht auftragen – dabei sicherstellen, dass für die Verzierung noch 3-4 EL Creme übrig bleiben.

6. Schokoladencreme für die Verzierung in eine Spritztülle füllen und ein oder zwei Tupfenkreise aufspritzen. Nach Belieben noch etwas Eierlikör auf die Tortenoberfläche giessen und mit Schokoladeneiern oder Hasen verzieren. Vor dem Servieren 1-2 Stunden kühlstellen und mit einem heissen Messer anschneiden.