Happy Cookie Friday! Es ist wieder einmal Freitag und das bedeutet natürlich eine frische Ladung Cookies für alle! Diesmal hab ich recht einfache Cookies am Start, die man mit kleinen Hilfsmitteln aufpeppen kann: Gestempelte Zitrus Shortbread Cookies! Lecker zitronig und zergehen auf der Zunge… Soo lecker!
Ich sag es ja immer wieder – zwischendurch darf es auch einmal etwas ganz simples sein. Shortbread Cookies könnten fast nicht einfacher sein. Ein paar Grundzutaten und eventuell noch etwas zum Würzen rein – in diesem Fall ist es Zitronenabrieb – aber das war es dann auch schon. Keine Schokolade, keine Nüsse oder Früchte. Braucht es hier auch gar nicht. Diese Cookies sind super lecker und brauchen einfach nicht mehr. Vielleicht noch eine leichte Zuckerglasur oben drauf. Kann ja nicht schaden ;)
Damit die Cookies nicht zu schlicht aussehen, hab ich sie mit Mustern versehen – geht bei so einem einfachen Teig ja gut. Ich hab vor einiger Zeit Keksstempel in einem dieser „Ramschläden“ gekauft – relativ simpel mit einfachen Mustern. Gibt es auch von Nordic Ware* – wirklich hübsch, aber etwas teuer. Muss ich mir mal schenken lassen ;P
Wie ihr auf den Fotos sehen könnt, sind die Ränder etwas eingerissen. Das lag daran, dass der Teig beim Aufpressen des Stempels nachgibt und eben einreißt. Wenn ihr sauber geformte Cookies wollt, dann macht etwas größere Teigkugeln und presst dann die Stempel drauf. Der Teig wird auch hier einreißen, aber ihr könnt dann mit einem runden Ausstecher alles, was eingerissen ist, einfach ausstechen/abstechen. Danach habt ihr dann perfekt runde Cookies mit schönem Muster drauf.
Vergesst übrigens nicht, dass die Cookies wirklich gut gekühlt werden müssen vor dem Backen – wenn die Cookies nicht richtig durchgewühlt sind, zerläuft das Muster beim backen und dann war die Ganze Arbeit umsonst. Wollen wir ja nicht. Also schön kalt in den Ofen schieben ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für den Teig:
230g weiche Butter
100g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1/2 TL Zitronen-Extrakt
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
260g Mehl (Type 550)
40g Speisestärke
1/4 TL Salz
Für die Glasur:
60g Puderzucker
1 EL Butter, geschmolzen
2-3 TL Zitronensaft plus ggf. mehr
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
For the dough:
1 cup (230g) butter, softened
1/2 cup (100g) sugar
1 tsp. vanilla extract
1/2 tsp. lemon extract
zest of 1/2 organic orange
zest of 1/2 organic lemon
2 cups (260g) all-purpose flour
1/3 cup (40g) cornstarch
1/4 tsp. salt
For the glaze:
1/2 cup (60g) confectioners’ sugar
1 tbsp. butter, melted
2-3 tsp. fresh lemon juice, plus more as needed
zest of 1/2 organic lemon
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Wurst in (nicht zu dünne) Scheiben schneiden und dann zu Kugeln formen. Den Keksstempel in etwas Mehl tauchen und dann auf die erste Kugel pressen, bis das Muster tief im Teig eingeprägt ist. Vorsichtig lösen und ggf. Mehl auf dem entstandenen Cookie mit einem Pinsel entfernen. Wenn die Ränder etwas uneben und eingerissen sind, kann man mit einem runden Keksausstecher nachhelfen und begradigen. Die gepressten Cookies auf ein Brett mit Backpapier setzen und dann noch einmal etwa 30-45 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Bevor die Kekse in den Ofen gehen, die Glasur vorbereiten und dafür den Puderzucker mit der geschmolzenen butter, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Die Glasur sollte nicht zu dickflüssig sein, damit man sie gut auf den Keksen verteilen kann – ggf. etwas mehr Zitronensaft dazugeben. Zur Seite stellen.
4. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die erste Ladung Cookies samt Backpapier auf ein Backblech ziehen. Die Cookie sollten dabei etwas Platz zwischendrin haben, weil sie noch etwas auseinander laufen beim Backen – ggf. also ein paar Cookies vom Backpapier runternehmen und erst in der zweiten Runde mit dazunehmen. Die Cookies für 12-14 Minuten backen – sie sollten eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann. Die Cookies mit der Glasur bepinseln und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen und trocknen lassen. Mit dem restlichen Teig/Cookies wiederholen.
2. Cut the log into (not too thin) slices and shape those slices into balls. Press your cookie stamp into some flour and press on top of the dough balls to get the pattern on top of the cookies. If the edges are bit wonky you can use a round cookie cutter to clean that up. Remove any flour on top with a brush. Place the cookies on a board lined with baking parchment and place in the fridge for about 30-45 minutes.
3. Right before the cookies go into the oven prepare the glaze by mixing the confectioners‘ sugar with the melted butter, lemon juice, and lemon zest. The glaze should not be too thick, so add some more lemon juice if needed. Set aside.
4. Preheat the oven to 350°F (180°C). Pull the first batch of cookies with the baking parchment onto a baking sheet. Make sure the cookies have some space in between – you might have to space them out a bit and bake some of them later so they don’t touch when spreading while baking. Bake for 12-14 minutes until lightly golden in color. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet. As soon as you can touch them, brush the cookies generously with the glaze and let dry and cool down completely on a wire rack. Repeat with the remaining dough/cookies.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Gestempelte Zitrus Shortbread Cookies
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit(en): 14m
- Gesamtzeit: 2h 30m
- Menge: 24
- Kategorie: Cookies
- Küche: Amerikanisch
Beschreibung
Leckere und einfach zu machende Shortbread Cookies – vollgepackt mit Zitrus-Aromen!
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking!
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