(12 cupcakes)

For the cupcakes:
1/2 cup (115g) unsalted butter
2 oz. (60g) dark chocolate (71%)
1/2 cup (60g) unsweetened cocoa powder
3/4 cup (95g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking soda
3/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
2 large eggs, at room temperature
1/2 cup (100g) granulated sugar
1/4 cup (50g) light brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup (120ml) buttermilk*

For the raspberry sauce:
125g fresh raspberries
3 tbsp. confectioner’s sugar

For the (raspberry) vanilla buttercream:
5 egg whites
1 cup (220g) butter, softened
1 cup (200g) sugar
1/2 tsp. vanilla extract
2 tbsp. raspberry sauce

*Buttermilk is required for this recipe. If you do not have buttermilk, make your own by mixing 2 tsp. white vinegar or lemon juice with 1/2 cup milk. Stir and let sit for 5 minutes.

(12 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
115g Butter
60g Zartbitter Schokolade (71%)
60g Kakao
95g Mehl (Type 405)
1/2 TL Natron
3/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
2 große Eier, Zimmertemperatur
100g Zucker
50g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
120ml Buttermilch*

Für die Himbeersauce:
125g frische Himbeeren
3 TL Puderzucker

Für die (Himbeer-) Vanillebuttercreme:
5 Eiweiß
220g weiche Butter
200g Zucker
1/2 TL Vanille Extrakt
2 EL Himbeersauce

*Sollte man keine Buttermilch zur Hand haben, kann man selbst welche machen, indem man 120ml Milch mit 2 TL weißem Essig oder Zitronensaft vermischt und für 5 Minuten stehen lässt.

1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a 12-cup cupcake pan with cupcake liners.

2. Melt the butter and chocolate in a small bowl (either over a pot with boiling water or in the microwave) Stir until smooth and set aside to slightly cool.

3. In a medium sized bowl mix the cocoa powder, flour, baking soda, baking powder, and salt together until thoroughly combined. Set aside. In a large bowl, whisk the eggs, sugar, brown sugar, and vanilla together until smooth. Add the cooled butter-chocolate mix and whisk until smooth. Add half of the flour mixture, then half of the buttermilk. Repeat until everything is added. Stir until just combined, do not overmix. The batter will be very thick.

4. Divide the batter between 12 liners in your cupcake pan. Bake for 16-18 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool completely before frosting.

5. For the raspberry sauce smash the raspberries with an fork or mixer. Press through a fine sieve to get rid of the seeds. Add the confectioner’s sugar and mix well. The sauce should not be too liquid. Add some more confectioner’s sugar to thicken if necessary.

6. For the buttercream add egg whites and sugar into a large, clean and heat proof bowl. Place on a pot with simmering water to heat up the mixture. Whisk the egg whites and sugar constantly and bring it to a temperature of 160°F (71°C). If you don’t have a thermometer, rub some of the mixture between your finger to test – if the sugar is dissolved completely, you’re done. Remove from heat and whip the mixture in a food processor until it’s white, fluffy and cool (this can take up to 10 minutes). Add the butter slowly in small pieces and continue beating. Don’t worry if the buttercream looks curdled or soupy, it’s easy to fix! If the buttercream is too cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it’s too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip. Take 1/3 of the buttercream and mix with some drops yellow food color to get a nice golden color. Add 2 tablespoons from the raspberry sauce and some drops red food color to the remaining buttercream to color it red.

7. Pipe some of the red buttercream with a big round tip on the cupcakes as a base, drizzle with raspberry sauce and finish with a dot of yellow buttercream (with a big star tip).

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Cupcakeblech mit Förmchen bestücken.

2. Butter und Schokolade in einer kleinen Schüssel schmelzen (entweder über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle). Gut verrühren, zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

3. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen. In einer großen Schüssel die Eier, Zucker und Vanille Extrakt aufschlagen. Abgekühlte Schokolade zugeben und glatt rühren. Den Mehl Mix abwechseln mit der Buttermilch zugeben und verrühren. Nicht zu viel rühren. Der Teig wird relativ dickflüssig.

4. Den Teig auf die Cupcakeförmchen aufteilen. Für 16-18 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen ob noch Teig kleben bleibt. Vollkommen auskühlen lassen vor dem Verzieren.

5. Für die Himbeersauce die Himbeeren mit einer Gabel zerquetschen oder im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb drücken um die Samen zu entfernen. Puderzucker zugeben und alles gut vermischen. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein – ggf. noch etwas mehr Puderzucker zugeben zum Andicken.

6. Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser aufschlagen. Unter ständigem rühren soweit erhitzen, bis die Masse eine Temperatur von 71°C erreicht hat. Sollte kein Thermometer zur Hand sein, kann man testen, ob man fertig ist, indem man etwas von der Masse zwischen den Fingern verreibt – hat sich der Zucker komplett aufgelöst, kann man die Schüssel vom Herd nehmen. Ist die Temperatur erreicht, mit einer Küchenmaschine die Masse so lange aufschlagen, bis sie weiß, luftig und kühl ist (das kann bis zu 10 Minuten dauern). Die Butter langsam in kleinen Stücken zugeben und weiteraschlagen. Sollte die Buttercreme flockig oder “suppig” aussehen, dann ist das kein Problem und leicht zu beheben. Wenn die Buttercreme zu kalt und flockig ist, einfach noch einmal kurz auf den Topf mit dem heißen Wasser stellen und kurz erwärmen – ist die Buttercreme zu warm und flüssig, einfach ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen zum Abkühlen und dann erneut aufschlagen. Vanille Extrakt zugeben. Etwa 1/3 der Buttercreme abnehmen und mit ein paar Tropfen gelber Lebensmittelfarbe verrühren. Zum Rest der Buttercreme zwei Esslöffel der Himbeersauce und ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe zugeben und gut verrühren.

7. Auf jeden Cupcake als Grundlage etwas rote Buttercreme aufspritzen (mit einer großen runden Spritztülle) und mit etwas Himbeersauce beträufeln. Zum Abschluss einen Tupfen gelber Buttercreme mit einer großen Sterntülle aufspritzen.