Easter Layer Cake with Eierlikör

1/4 cup (30g) cocoa powder

For the rum syrup:
1/4 cup (60ml) water
1/4 cup (50g) sugar
1-2 tbsp. Rum

For the cake layers:
1/2 cup (120g) butter, softened
1/2 cup (100g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1 1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. ground nutmeg
1/4 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. salt
3/4 cup (180ml) Eierlikör

For the decoration:
2.5 oz. (70g) chocolate shreds
chocolate eggs

30g Kakaopulver

Für den Rum-Sirup:
60ml Wasser
50g Zucker
1-2 EL Rum

Für die Kuchenschichten:
120g weiche Butter
100g Zucker
100g brauner Zucker
2 Eier (L)
1 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 550)
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Zimt
1/2 TL Salz
180ml Eierlikör

Für die Dekoration:
70g Schokolade, geraspelt
Schokoladeneier

2. For the rum syrup add the water and sugar to a small saucepan and bring to a boil. When the sugar has dissolved completely, take off the heat and add the rum. Set aside to cool down.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease three 6 inches (15cm) baking tins and line with baking parchment. Set aside.

4. Add the butter to a large bowl and mix until soft and smooth. Add the sugars and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well in between. Add the vanilla extract and mix in. In a separate bowl mix the flour with baking powder, nutmeg, cinnamon, and salt. Add alternating with the Eierlikör to the bowl (about 3 batches) and mix until just combined. Do not overmix! Divide the batter between the prepared baking tins, smooth out the surface and bake for 25-30 minutes until golden brown. Insert a toothpick into the center of the cake – if it comes out clean, you can take the cakes out of the oven. Let the cake layers cool down in the baking tins for about 10-15 minutes, then remove from the tins and place on a wire rack. Use a wooden skewer and poke several holes into the cakes, then brush with the rum syrup and let the syrup dissolve in the cakes. Let cool down completely.

5. As soon as the pudding has cooled enough and the cakes are cooled, you can finish the buttercream. Add the softened butter and confectioners‘ sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy – the butter and pudding should have about the same temperature. Add the cooled pudding gradually with a spoon while mixing constantly until you get a nice and smooth buttercream.

6. To assemble the cake place the first cake layer on a serving plate. Place a good amount of buttercream on top and spread evenly. Place the second cake layer on top and repeat with the buttercream – finish with the last cake and coat the whole cake with a thin layer of buttercream (crumb coat). Place in the fridge for about 30 minutes.

7. While the cake is cooling, add the cocoa powder to the buttercream and mix until well combined. Coat the cooled cake with the chocolate buttercream, keep some for the decoration of the cake and fill into a piping bag with a star tip. Decorate the cake with the chocolate shards, the remaining buttercream and chocolate eggs. Cool for at least one more hour before serving.

2. Für den Rum-Sirup das Wasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen, damit sich der Zucker komplett auflöst. Vom Herd nehmen und den Rum unterrühren. Zum Abkühlen zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Drei 15cm (6 inches) Springformen einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

4. Die Butter für den Teig in ein große Schüssel geben und aufschlagen, bis sie schön weich ist. Die beiden Zuckersorten dazugeben und alles hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Muskatnuss, Zimt und Salz vermischen und dann abwechselnd mit dem Eierlikör zur großen Schüssel dazugeben und unterrühren – nur so viel rühren, dass gerade alles verbunden ist. Den Teig auf die drei vorbereiteten Backformen aufteilen, die Oberfläche glätten und dann für 25-30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst aus dem Ofen nehmen, wenn er sauber herauskommt. Die Kuchen aus dem Ofen holen und für etwa 10-15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann herauslösen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Holzspieß mehrere Löcher in die Kuchenschichten stechen und dann die einzelnen Schichten mit dem Rum-Sirup bestreichen, damit er in die Kuchen einziehen kann. Komplett abkühlen lassen.

5. Sobald der Pudding und die Kuchen abgekühlt sind, kann man mit der Buttercreme weitermachen. Dazu die weiche Butter und den Puderzucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise zur Schüssel dazugeben und jeweils gut unterrühren, bis eine cremige Buttercreme entsteht.

6. Zum Zusammenbau der Torte die erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte setzen, eine gute Portion Buttercreme darauf verteilen, die zweite Kuchenschicht auflegen, erneut Buttercreme darauf verteilen und mit der dritten Kuchenschicht abschließen. Die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme (Crumb Coat) einstreichen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Während die Torte kühlt, die verbliebene Buttercreme mit dem Kakaopulver aufschlagen, bis eine homogene Schokoladenbuttercreme entstanden ist. Die Torte damit einstreichen – für die Dekoration etwas zurückhalten und in einen Spritzbeutel mit Sterntüll füllen. Den Kuchen mit der geraspelten Schokolade, Buttercreme und Schokoladeneiern dekorieren und bis zum Servieren noch einmal mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.