Cream Cheese Swirl Banana Bread

For the cream cheese filling:
5 oz. (140g) cream cheese
2 tbsp. all-purpose flour
1 tbsp. sugar
1 medium egg
1/2 tsp. vanilla extract

For the batter:
3 medium (very ripe) bananas
1/4cup (60ml) buttermilk
1/3 cup (80g) butter, melted
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
1/2 cup (100g) sugar
3/4 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/2 cup (60g) walnuts, chopped

1 medium banana

Für die Frischkäsefüllung:
140g Frischkäse
2 EL Mehl (Type 550)
1 EL Zucker
1 Ei (M)
1/2 TL Vanille Extrakt

Für den Teig:
3 mittelgroße (sehr reife) Bananen
60ml Buttermilch
80g Butter, geschmolzen
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 550)
100g Zucker
3/4 TL Natron
1/4 TL Salz
60g Walnüsse, gehackt

1 mittelgroße Banane

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a 23x13cm loaf tin* lightly and with a piece of baking parchment. Set aside.

2. For the cream cheese filling, mix the cream cheese with flour, sugar, the egg, and vanilla extract until well combined. Set aside.

3. For the batter mash the bananas, add to a large bowl, and mix with the buttermilk, melted butter, eggs, and vanilla extract until well combined. Mix the flour with sugar, baking soda, and salt and add to the large bowl – mix until just combined. Add about 3/4 of the chopped walnuts and fold in, keep the rest for the decoration. Pour about 1/3 of the batter into the prepared loaf pan. Add about 1/2 of the cream cheese filling on top (try to keep it in the center), spoon another 1/3 of the batter on top to cover the filling, then repeat the layering with the remaining cream cheese filling and batter. Cut the banana lengthwise in half and place it on top of the batter, sprinkling with the remaining chopped walnuts.

4. Bake the banana bread for about 65-75 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. If the top gets too dark during baking, cover it with a piece of aluminum foil and continue baking. Take the finished cake out of the oven and let it cool down inside the pan for about 15 minutes, then remove it from the baking tin and let cool down completely on a wire rack.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x12cm Kastenform* leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Für die Frischkäsefüllung den Frischkäse mit Mehl, Zucker, Ei und Vanille Extrakt verrühren und dann zur Seite stellen.

3. Für den Teig die Bananen zerdrücken, in eine große Schüssel geben und mit der Buttermilch, der geschmolzenen Butter, Eiern und Vanille Extrakt verrühren. Mehl, Zucker, Natron und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben – alles nur kurz verrühren. Etwa 3/4 der gehackten Walnüsse dazugeben und unterheben, den Rest für die Dekoration zur Seite stellen. Etwa 1/3 des Teiges in die vorbereitete Form füllen, dann etwa die Hälfte der Frischkäsefüllung daraufgeben (möglichst in der Mitte damit bleiben). Ein weiteres Drittel des Teiges auf der Füllung verteilen uns sie damit möglichst abdecken, dann mit der restlichen Frischkäsefüllung und Teig wiederholen. Die letzte Banane der Länge nach halbieren und die beiden Hälften auf den Teig legen und mit den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen.

4. Das Bananenbrot für etwa 65-75 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und das Bananenbrot erst herausholen, wenn der Spieß sauber herauskommt. Sollte das Bananenbrot während des Backens zu dunkel werden, mit einem Stück Alufolie abdecken und weiterbacken. Das fertige Brot aus dem Ofen holen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.