Strawberry & Raspberry Cobbler

(6 servings)

For the biscuit dough:
1 3/4 cups (230g) all-purpose flour
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter, in pieces
1/2 cup (120ml) buttermilk
1.8 oz. (50g) cream cheese

For the berries:
18 oz. (500g) strawberries, chopped
3.5 oz. (100g) raspberries (fresh or frozen)
2 tbsp. sugar (or xylitol)
1 tbsp. lemon juice
1 tbsp. cornstarch
1 tsp. vanilla extract

some melted butter (optional)
coarse raw cane sugar (optional)

(6 Portionen)

Für den Teig:
230g Mehl (Type 550)
1 TL Backpulver
1/2 TL TL Natron
1/4 TL Salz
120g kalte Butter, in Stücken
120ml Buttermilch
50g Frischkäse

Für die Beeren:
500g Erdbeeren, in Stücken
100g Himbeeren (frisch oder gefroren)
2 EL Zucker (oder Xylit)
1 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke
1 TL Vanille Extrakt

etwas geschmolzene Butter (optional)
grober Vollrohrzucker (optional)

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Add the flour, baking powder, baking soda, and salt for the dough to a large bowl and mix to combine. Add the cold butter in pieces and cut with a pastry blender* into pea-sized pieces. Add the buttermilk and mix first with a fork or spoon, then with your fingers until the dough starts coming together. Some dry spots are fine.

2. Transfer to a lightly floured surface and shape into a 6×6 inches (15x15cm) square. Cut into four squares and spread the cream cheese on three of these squares. Place the pieces on top of each other – the one without cream cheese should go last. Press gently down to flatten it and roll out to a thickness of about 1 inch (2,5cm). Use a 2 inches (5cm) round cookie cutter and cut out as many biscuits as possible. Collect leftover dough and just press it together – do not roll out again. Cut out more biscuits. Place on a board or baking sheet lined with baking parchment and place in the freezer for about 10-12 minutes.

3. While the biscuits are chilling, prepare the berries. Wash and clean the strawberries and cut them into not too large pieces. Add about half of the strawberries and raspberries together with the sugar (or xylitol) and lemon juice to a pot and heat up. Let cook for about 4-5 minutes until the berries start to soften and release some juices. Remove some of the liquid from the pot and mix with the cornstarch and vanilla extract, add back to the pot and stir in. Let cook for another minute or so, then remove from the heat and add the remaining berries. Transfer to a 9 inches (23cm) pie dish or baking tin.

4. Arrange the biscuits on top and brush with some melted butter and sprinkle with some coarse raw cane sugar (optional). Brushing them with just some heavy cream would also be fine. Place on a baking sheet (to prevent splats all over the oven) and bake for 35-38 minutes – the biscuits should have a nice golden brown color and the berries should bubble a lot. Take out of the oven and let cool down for some time. Serve still warm with some vanilla ice cream or vanilla custard.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Die Buttermilch dazugeben und erst mit einer Gabel oder einem Löffel verrühren, dann mit den Händen schnell zu einem Teig zusammenkneten – wenn noch ein paar trockene Stellen zu sehen sind, dann ist das OK.

2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche setzen, zu einem Quadrat mit etwa 15x15cm (6×6 inches) formen und dann in vier gleich große Stücke schneiden. Drei der Teigstücke mit dem Frischkäse bestreichen und dann aufeinanderlegen – das Teigstück ohne Frischkäse kommt oben drauf. Alles vorsichtig zusammenpressen und dann wieder ausrollen – diesmal sollte der Teig eine Dicke von etwa 2,5cm (1 inch) haben. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5cm / 2.5 inches) so viele Teigkreise wie möglich ausstechen. Teigreste sammeln und einfach zusammenpressen – nicht noch einmal ausrollen – und weitere Teigkreise ausstechen. Die Teigstücke auf ein Brett oder Backblech mit Backpapier setzen und für etwa 10-12 Minuten in den Gefrierschrank legen.

3. Während der Teig durchkühlt, die Beeren vorbereiten. Dazu die Erdbeeren waschen und putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Etwa die Hälfte der Erdbeeren und Himbeeren zusammen mit dem Zucker (oder Xylit) und Zitronensaft in einen Topf geben und erhitzen. Für etwa 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Beeren weich sind und einiges an Flüssigkeit abgegeben haben. Einen Teil der Flüssigkeit mit der Stärke und dem Vanille Extrakt glatt rühren und dann zurück in den Topf geben und unterrühren – die Mischung eine weitere Minute kochen lassen, damit alles etwas andicken kann. Vom Herd ziehen und die restlichen Beeren unterheben, dann in eine 23cm (9inches) Pieform/Backform umfüllen.

4. Die Teigstücke aus dem Gefrierschrank auf die Beeren setzen und mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit dem Rohrzucker bestreuen (optional). Man kann auch einfach etwas Sahne verwenden, wenn man Butter und Zucker nicht mag. Die Backform auf ein Backblech setzen (um Spritzer im Ofen zu vermeiden) und für 35-38 Minuten backen. Die Beeren sollten schön blubbern und der Teig sollte eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Den Cobbler aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen, dann noch warm mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.