(32 rugelach)

For the dough:
3/4 cup (170g) butter, at room temperature
2 tbsp. sugar
1 tsp. vanilla extract
a pinch of salt
1/2 cup (120g) heavy cream
2 1/4 cups (290g) all-purpose flour

For the filling:
1/2 cup (seedless) raspberry jam

some milk for brushing
some brown sugar for sprinkling

(32 Rugelach)

Für den Teig:
170g weiche Butter
2 EL Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 Prise Salz
120g Sahne
290g Mehl (Type 405)

Für die Füllung:
ca. 120g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)

etwas Milch zum Bestreichen
etwas brauner Zucker zum Bestreuen

1. Add the butter, sugar, vanilla extract, and salt to a large bowl and mix until well combined. Add the heavy cream and mix to combine. Add the flour and mix until just combined – the dough should be soft and not sticking to your hands. Divide into two equal portions and wrap each into plastic wrap and place in the fridge for at least 2 hours or overnight.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Roll out one dough portion (keep the second one in the fridge) on a floured surface into a circle with a diameter of about 12 inches (30cm). Spread half of the jam on top of the dough – leave a small spot in the center free and cut the circle into 16 wedges like a pizza. Roll them up from the outside to the center and place the rugelach with the loose dough end down and some space in between on the prepared baking sheet, brush with milk and sprinkle some sugar on top. Bake for 25-28 minutes until nicely browned. Take out of the oven and let cool down on a baking sheet. If necessary, remove jam that burned a bit around the rugelach with a knife. Repeat with the second dough portion. The rugelach should be eaten within two weeks. Store in a tin box.

1. Butter, Zucker, Vanille Extrakt und Salz in eine große Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Die Sahne dazugeben und alles so lange aufschlagen, bis sich alles verbunden hat. Das Mehl dazugeben und unterrühren – der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. In zwei gleichgroße Portionen aufteilen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Eine der Teigportionen aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis mit etwa 30cm (12 inches) Durchmesser ausrollen. Die Hälfte der Marmelade auf dem Teig zu einer dünnen Schicht verstreichen – dabei in der Mitte einen kleinen Fleck freilassen. Mit einem Scharfen Messer oder Pizzaroller den Kreis wie eine Pizza in 16 Stücke zerteilen. Die entstandenen Teigdreiecke von Außen zur Mitte hin aufrollen, damit kleine Hörnchen entstehen. Mit dem spitzen Teigende nach unten auf das vorbereitete Blech setzen, mit etwas Milch bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen, dann für etwa 25-28 Minuten backen. Die Rugelach sollten eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ausgelaufene und angebrannte Marmelade ggf. mit einem Messer entfernen. Mit der zweiten Teigportion wiederholen. Die Rugelach halten in einer gut schließenden Belchdose gut 2 Wochen.