Nikolaus Honigkuchen (Little Santas)

(about 22 pieces)

For the dough:
4.4 oz. (125g) honey (from local sources)
1/4 cup (50g) brown sugar*
1/3 cup (75g) butter
1 medium egg white
1/2 tsp. ground cinnamon*
1 pinch of ground cloves*
2 cups (250g) all-purpose flour*
2 tsp. baking powder
1/2 cup (50g) almond flour*

For the decoration:
1 cup (130g) confectioners’ sugar*
1–2 tbsp. lemon juice
3.5 oz. (100g) marzipan (for baking)*
1 tbsp. confectioners’ sugar*
some red food color*
some sugar pearls (black/silver)*

(etwa 22 Stück)

Für den Teig:
125g Honig (von regionalen Produzenten)
50g brauner Zucker*
75g Butter
1 Eiweiß (M)
1/2 TL Zimt*, gemahlen
1 Prise Nelken*, gemahlen
250g Mehl (Type 405)*
2 TL Backpulver
50g Mandeln*, blanchiert & gemahlen

Für die Dekoration:
130g Puderzucker*
1–2 EL Zitronensaft
100g Marzipanrohmasse*
1 EL Puderzucker*
etwas rote Lebensmittelfarbe*
einige Zuckerperlen (schwarz/silber)*

1. In a saucepan heat up the honey, sugar and butter until the sugar has dissolved completely. Let the mixture cool down a bit, then whisk in egg white, cinnamon and cloves until well combined. Set aside.

2. In a large bowl mix flour, baking powder and almond flour. Add the honey mixture and knead everything until you get a nice smooth dough. Wrap it in plastic wrap and let it rest in the fridge for about 30 minutes.

3. Preheat the oven to 225°C (435°F). Line two baking sheets with baking parchment. On a floured surface roll out the dough to a thickness of about 5mm and cut out five-pointed stars* (about Ø 9cm) and place them on the baking sheets. Collect and roll out the remaining dough again to cut out more stars. All in all you should get 22 stars. Bake one baking sheet at a time for about 5-6 minutes. Let the baked stars cool down on a wire rack.

4. Mix the cup of confectioners’ sugar and lemon juice until you get a thick glaze. Fill into a piping bag and set aside.

5. Mix the marzipan with one tablespoon of confectioners’ sugar and color it red. Roll out the marzipan on a surface covered with confectioners’ sugar (or between two layers of plastic wrap). Cut out 11 large circles (Ø 6cm) and 22 smaller circles (Ø 1,5cm).

6. Cut all the marzipancircles in half. Use the big ones for Santas hat and the small ones for the hands. Use a bit of the sugar glaze to glue them on the stars. Garnish the little Santa Stars with the sugar glaze and sugar pearls. Let them dry for at least 1 hour before you store them in a tin box with sandwich paper between each layer of stars. Store in a cool place.

1. Den Honig mit Zucker und Fett in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Honigmasse vom Herd ziehen und einige Zeit abkühlen lassen. Eiweiß, Zimt und Gewürznelken unter die leicht abgekühlte Honigmasse rühren. Zur Seite stellen.

2. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer großen Schüssel vermischen. Die Honigmasse dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Ofen auf 225°C (435°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5mm dünn ausrollen und dann fünfzackige Sterne* (etwa Ø 9cm) ausstechen und auf die Backbleche legen. Teigreste nochmals verkneten und insgesamt 22 Sterne ausstechen. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen für etwa 5-6 Minuten backen. Die Sterne auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

4. Die 130g Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und zur Seite legen.

5. Marzipan mit dem zusätzlichen Esslöffel Puderzucker verkneten und rot einfärben. Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie). Aus der Marzipanschicht 11 große Kreise (Ø 6cm) und 22 kleine Kreise (Ø 1,5cm) ausstechen.

6. Die Kreise halbieren. Die großen Halbkreise als Mütze um eine Spitze jedes Sterns legen, dabei mit etwas Zuckerguss festkleben. Die kleinen Halbkreise als Hände um zwei der Sternspitzen legen. Die Nikolaussterne mit Zuckerguss und Zuckerperlen verzieren. Die fertigen Sterne für etwa 1 Stunde trocknen lassen. Die Nikolaussterne in einer Blechdose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen an einem kühlen Ort lagern.