(about 24 cookies)

For the chai herbs mixture:
1/2 tsp. black tea
1/2 tsp. fennel seeds
1/2 tsp. aniseed
1/2 tsp. ground ginger
1/4 tsp. ground black pepper
1/4 tsp. ground cloves
1/4 tsp. ground cardamom
1 tsp. ground cinnamon
1 tsp. zest of an organic orange

For the dough:
2/3 cup (150g) butter, at room temperature
1/2 cup (60g) confectioners’ sugar
pinch of salt
1 1/4 cups (160g) all-purpose flour
1/4 cup (30g) cornstarch
3.5 oz. (100g) ground almonds
1 tbsp. milk

1/2 cup (100g) sugar

(ca. 24 Cookies)

Für die Gewürzmischung:
1/2 TL Schwarztee
1/2 TL Fenchelsaat
1/2 TL Anissaat
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL Kardamom
1 TL Zimt
1 TL Abrieb von Bio­-Orange

Für den Teig:
150g weiche Butter
60g Puderzucker
Prise Salz
160g Mehl (Type 405)
30g Speisestärke
100g Mandeln, blanchiert & gemahlen
1 EL Milch

100g Zucker

1. Add the herbs to a mortar and crush until you get a fine powder. Set aside.

2. Add the butter, confectioners’ sugar, and salt to a large bowl and mix until light and fluffy. Mix the flour, cornstarch, the herbs mixture (keep 1 tsp. for later), and almonds in a second bowl. Add together with the milk to the large bowl and knead until the dough comes together – do not overmix. Divide the dough and form two logs, wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 1 hour. Mix the sugar with the remaining chai herbs in a small bowl and set aside.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Cut the rolls into 10-12 slices each, roll the cookies in the chai-sugar-mixture until covered completely and place them with enough space on the baking sheet. Bake for 10-12 minutes. Take out of the oven, let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.

1. Die Gewürze für die Chai-Mischung in einem Mörser fein zerstoßen. Zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Mehl mit der Stärke, Gewürzmischung (1 TL für später zur Seite nehmen) und den Mandeln vermischen und dann mit der Milch zur Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in zwei Portionen teilen, jeweils zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Zucker mit der restlichen Chai-Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen in jeweils etwa 10-12 Scheiben schneiden, in der Chai-Zuckermischung wälzen und dann mit etwas Abstand auf das Blech setzen und für 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.