Eggnog Crumb Cake

(1 large loaf or 4 mini loaves)

For the crumb topping:
1/3 cup (70g) sugar
1/3 cup (70g) brown sugar
1/4 tsp. salt
3/4 tsp. cinnamon
1/2 cup (120g) butter, melted
1 3/4 cup (230g) all-purpose flour

For the dough:
1/2 cup (60g) butter, room temperature
1 cup (200g) sugar
2 large eggs
1 cup (240ml) eggnog (Eierlikör)
1 cup (200g) sour cream
1 tsp. vanilla extract
1/4 tsp. nutmeg
2 1/2 (325g) cups all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
pinch of salt

For the glaze:
3 tbsp. eggnog (Eierlikör)
3 tbsp. rum (e.g. Strohrum 40%)
2 tbsp. melted butter
1 1/2 cups (200g) confectioner’s sugar

(1 große Kastenform oder 4 Mini Formen)

Für die Streusel:
70g Zucker
70g brauner Zucker
1/4 TL Salz
3/4 TL Zimt
120g Butter, geschmolzen
230g Mehl (Type 405)

Für den Teig:
60g weiche Butter
200g Zucker
2 große Eier
240ml Eierlikör (Eggnog)
200g Sour Cream (oder Schmand)
1 TL Vanille Extrakt
1/4 TL Muskatnuss
325g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Prise Salz

Für die Glasur:
3 EL Eierlikör (Eggnog)
3 EL Rum (zB. Strohrum 40%)
2 EL geschmolzene Butter
200g Puderzucker

1. Start with the crumb topping. In a medium sized bowl add sugars, salt, and cinnamon and stir until combined. Add the melted butter and flour and mix with a fork to get crumbs. Set aside.

2. Preheat the oven to 325˚F (160°C). Grease a 10 inch (26cm) loaf pan (or 4 mini loaf pans) and set aside. In a large bowl beat the butter and sugar until light and fluffy – about 3 minutes. In a smaller bowl mix eggnog (Eierlikör), sour cream, vanilla extract, and eggs until well combined. Set aside.

3. In another bowl mix flour with nutmeg, baking powder, baking soda, and salt. Add the dry ingredients alternating with the eggnog mix to the bowl with the butter in 3 portions – mix on low speed until just combined. Do not overmix. Fill in the loaf pan (or divide between the four mini loaf pans) and even out the surface with a spatula. Sprinkle with the crumbs and bake 30-45 minutes (depends on the size of the pans) – check after 30 minutes with a wooden skewer to see if it comes out clean. Let cool on a wire rack.

4. For the glaze mix eggnog (Eierlikör), rum, melted butter and confectioner’s sugar until you get a smooth mixture. Glaze the loaf (or the mini loaves). Serve and cut when cooled down completely.

1. Mit den Streuseln beginnen. In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker mit braunem Zucker, Salz und Zimt vermischen. Geschmolzene Butter und mehl zugeben und alles mit einer Gabel zu Streiseln verarbeiten. Zur Seite stellen.

2. Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine 26cm (10 inch) Kastenform einfetten (oder 4 Mini Kastenformen) und zur Seite stellen. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker aufschlagen, bis alles hell und luftig ist – etwas 3 Minuten. In einer kleineren Schüssel den Eierlikör (Eggnog) mit Sour Cream (oder Schmand), Vanille Extrakt und Eiern verrühren. Zur Seite stellen.

3. In einer weiteren Schüssel Mehl mit Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten abwechseln mit dem Eierlikör-Mix zur aufgeschlagenen Butter zugeben – in etwa 3 einzelnen Portionen – und nur solange verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu viel rühren. In die Kastenform(en) füllen und die Oberfläche glätten. Mit den Steuseln bestreuen und im Ofen für 30-45 Minuten backen (kommt darauf an welche größe die Form(en) haben) – nach 30 Minuten das erste mal prüfen – ein Holzspieß sollte sauber herauskommen, wenn man ihn in die Mitte des Kuchens steckt, es sollte kein Teig kleben bleiben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Für die Glasur den Eierlikör (Eggnog) mit Rum, geschmolzener Butter und Puderzucker glattrühren. Den bzw. die Kuchen mit der Glasur überziehen. Vor dem Servieren und anschneiden komplett auskühlen lassen.