Easy German Quark Stollen for Christmas

For the rum-soaked fruit:
3.5 oz. (100g) cranberries, roughly chopped
3.5 oz. (100g) candied fruit, roughly chopped
2-3 tbsp. dark rum

For the dough:
2/3 cup (150g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
2 medium eggs
9 oz. (250g) low-fat quark
2 tsp. vanilla extract
14 oz. (400g) all-purpose flour
5.3 oz. (150g) ground almonds (blanched)
2 tbsp. cornstarch
5 tsp. baking powder
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground cardamom
1/4 tsp. ground nutmeg
1 pinch of salt

For the filling:
some confectioners’ sugar for dusting
7 oz. (200g) marzipan (for baking)

For the decoration:
1/3 cup (70g) butter, melted
3.5 oz. (100g) confectioners’ sugar

Für die eingelegten Früchte:
100g Cranberrys, grob gehackt
100g kandierte Früchte, grob gehackt
2-3 EL Rum (dunkel)

Für den Teig:
150g weiche Butter
100g Zucker
2 Eier (M)
250g Magerquark
2 TL Vanille Extrakt
400g Mehl (Type 405)
150g Mandeln (blanchiert), gemahlen
2 EL Speisestärke
5 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
1/4 TL Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Füllung:
etwas Puderzucker zum Ausrollen
200g Marzipan (zum Backen)

Für die Dekoration:
70g Butter, geschmolzen
100g Puderzucker

1. Roughly chop the cranberries and candied fruit. Place together with the rum in a container that can be tightly sealed, mix and let sit overnight (or longer) to give the fruit a chance to soak up the rum.

2. In a large bowl, mix the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs and mix until well combined. Next, add the quark and vanilla extract and mix well. Combine flour, ground almonds, cornstarch, baking powder, cinnamon, cardamom, nutmeg, and salt. Add to the large bowl and mix/knead until you get a smooth dough. You might want to work on a floured work surface when the dough starts coming together. Add the rum-soaked fruit and work it into the dough.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

4. Roll out the dough into a rectangle with approx. 30x24cm. Roll out the marzipan separately between two layers of greaseproof paper into a rectangle with approx. 25x20cm. If the marzipan gets a bit sticky, dust it with some confectioners’ sugar. Place the marzipan sheet in the center of the dough rectangle, and roll up the dough and marzipan together towards the center from the shorter sides of the rectangle. To get the typical shape for this bake, you should roll up one side a little less than the other. This will give you sides with different heights. Brush the dough with a little water in the center where the two sides meet and press together. Place the stollen on the prepared baking sheet and bring it into its final shape.

5. Bake the stollen for about 48-50 minutes. The stollen should be golden brown, but not too dark. If necessary, cover with some aluminum foil or a piece of baking parchment towards the end of the baking time and continue baking.

6. Melt the butter and let it cool down slightly. Remove the stollen from the oven and brush it with the melted butter. Dust the whole stollen with confectioners’ sugar, then brush again with more melted butter and dust again with confectioners’ sugar. The stollen should be thickly dusted with confectioners’ sugar.

7. Pull the stollen together with the baking parchment onto a cooling rack and let it cool down completely. Wrap the cooled stollen in aluminum foil and let it rest for 1-2 days. Dust with some more confectioners’ sugar before cutting it into slices and enjoy. The stollen should be eaten within a week or so.

1. Am Vortag die Cranberrys und kandierten Früchte grob hacken. Zusammen mit dem Rum in ein gut schließendes Gefäß geben, vermischen und dann über Nacht (oder auch länger) ziehen lassen.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier dazugeben und gut unterrühren. Den Magerquark und den Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln, Stärke, Backpulver, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Salz vermischen, dann zur großen Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten – das funktioniert am Ende am einfachsten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Die eingelegten Früchte in den Teig einarbeiten.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

4. Den Teig zu einem Rechteck mit etwa 30x24cm ausrollen. Das Marzipan separat zwischen zwei Lagen Butterbrotpapier zu einem Rechteck mit etwa 25x20cm ausrollen – sollte das Marzipan hier zu klebrig sein, einfach mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Marzipanplatte mittig auf den Teig legen und dann Teig und Marzipan zusammen von den kürzeren Seiten her aufrollen. Um die typische Stollenform zu bekommen, sollte man auf einer Seite etwas weniger aufrollen, als auf der anderen Seite – so bekommt man unterschiedlich hohe Seiten in den Stollen. Die Stelle in der Mitte, an der sich der aufgerollte Stollen berührt, mit ein wenig Wasser bestreichen und zusammendrücken.

5. Den Stollen auf das vorbereitete Blech setzen und noch einmal in Form bringen, dann für etwa 48-50 Minuten backen. Der Stollen sollte schön Farbe bekommen haben, aber nicht zu dunkel sein – ggf. gegen Ende der Backzeit mit etwas Alufolie oder einem Stück Backpapier abdecken.

6. Die Butter schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen holen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Den ganzen Stollen mit einer Schicht Puderzucker bestäuben und dann noch einmal mit verbliebener Butter bestreichen und erneut mit Puderzucker bestäuben. Am Ende sollte der Stollen dick mit Puderzucker eingestaubt sein.

7. Den Stollen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und komplett auskühlen lassen. Den abgekühlten Stollen in Alufolie einschlagen und für 1-2 Tage ruhen lassen. Vor dem Anschneiden noch einmal mit etwas Puderzucker bestäuben und dann genießen. Den Stollen möglichst innerhalb von einer Woche aufessen.