(2 galettes)

For the crust:
1 cups (130g) all-purpose flour
1/2 cup (70g) spelt flour
2 tbsp. brown sugar
1/2 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter
3-4 tbsp. ice water

For the sesame coating:
1 tsp. white sesame seeds
1 tsp. black sesame seeds
1/4 tsp. garlic powder
1/4 tsp. onion powder
1/4 tsp. salt
pepper

For the topping:
2-3 tbsp. sour cream
3.5 oz. (100g) feta cheese
3-4 small tomatoes, sliced
4-5 cocktail tomatoes, sliced
1 spring onion
salt, pepper
some fresh thyme
olive oil
1 egg yolk, whisked

(2 Galettes)

Für den Teig:
130g Mehl (Type 405)
70g Dinkel Vollkornmehl
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Salz
120g kalte Butter
3-4 EL Eiswasser

Für das Sesam Topping:
1 TL weißer Sesam
1 TL schwarzer Sesam
1/4 TL granulierter Knoblauch
1/4 TL granulierte Zwiebeln
1/4 TL Salz
Pfeffer

Für die Füllung:
2-3 EL Schmand (Sour Cream)
100g Feta
3-4 kleine Tomaten, in Scheiben
4-5 Cocktailtomaten, in Scheiben
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer
frischer Thymian
Olivenöl
1 Eigelb, verquirlt

1. Mix the flours with sugar, and salt in a large bowl. Add the cold butter in small pieces and cut with a knife or pastry blender into pea-size pices. Add some of the ice water and knead quickly with your hands until the dough starts coming together – add some more water if needed. The dough should not be sticky. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 45 minutes.

2. Mix the ingredients for the sesame coating in a small bowl and set aside.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Make two equal sized balls out of the dough and roll out each on a floured surface (size of a small plate) and transfer to the baking sheet. Slice the tomatoes as well as the spring onion. Spread one tablespoon of sour cream on each dough circle (leave about 2 inches/5cm free on the edges). Crumble the feta cheese and spinkle on top of the sour cream. Place the tomato slices on top of the cheese, season with salt, pepper, and fresh thyme springs. Drizzle with some good olive oil.

4. To finish the galettes fold the edges of the dough towards the center to cover about 2 inches of the topping. Pleat the dough every couple inches to get a nice round shape. Brush the edges with whisked egg yolk and sprinkle with the sesame coating. Bake for 25-30 minutes or until the edges are golden brown. Take out of the oven and let cool down for a moment. Serve still warm and drizzle some more olive oil over the galettes to finish them.

1. Die beiden Mehlsorten mit dem Zucker und Salz ine einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Messer oder Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Etwas Eiswasser dazugeben und alles mit den Fingern vermischen, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Man sollte hier schnell arbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird. Ist der Teig zu bröselig, noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Die Zutaten für das Sesam Topping in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Tomaten und die Frühlingszwiebel in Scheiben/Röllchen schneiden und zur Seite stellen. Den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen und auf einer bemehlten Fläche jeweils auf die größe eines kleinen Tellers ausrollen. Die Fladen auf das Backblech legen und dann jeweils etwa 1 Eßlöffel Schmand (Sour Cream) auf den Teigkreisen verteilen. Lasst dabei einen etwa 5cm (2 inches) breiten Rand frei. Den Feta zerbröckeln und auf dem Schmand verteilen. Die Tomatenscheiben und Frühlingszwiebelröllchen ebenfalls drauf und dann mit Salz, Pfeffer und frischen Thymianzweigen würzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

4. Die Teigränder ohne Schmand und Co. zur Mitte hin über den Belag schlagen und dabei immer etwas zusammenfalten, damit eine runde Form entsteht. Den entstandenen Wulst jetzt mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und dann das Sesam Topping daraufstreuen. Für 25-30 Minuten backen, bis die Ränder schön Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und einen Moment abkühlen lassen. Nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln und dann noch warm servieren.