For the batter:
14 oz. (400g) carrots, grated
4 medium eggs, divided
3/4 cup (150g) sugar (or xylitol)
3.4 fl. oz. (100ml) vegetable oil
2 tbsp. orange juice
2 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
7 oz. (200g) ground hazelnuts
2 tsp. baking powder
1 tsp. zest of an organic orange
pinch of salt

For the decoration:
3.5 oz. (100g) marzipan paste
food color (orange & green)
7 oz. (200g) confectioners’ sugar
2 tbsp. orange juice
1-3 tbsp. heavy cream
1 tbsp. pistachios, chopped

Für den Teig:
400g Karotten, geraspelt
4 Eier (M), getrennt
150g Zucker (oder Xylit)
100ml Pflanzenöl
2 EL Orangensaft
2 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 550)
200g Haselnüsse, gemahlen
2 TL Backpulver
1 TL Anrieb von Bio-Orange
1 Prise Salz

Für die Dekoration:
100g Marzipanrohmasse
Lebensmittelfarbe (orange & grün)
200g Puderzucker
2 EL Orangensaft
1-3 EL Sahne
1 EL Pistazien, gehackt

1.Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a 9 inches (23cm) springform tin lightly and line with baking parchment. Wash, dry, and finely grate the carrots. Set aside.

2. Separate the eggs, whisk the egg whites until stiff peaks form and set aside. Mix the egg yolks with the sugar in a large bowl until fluffy. Slowly add the oil and continue mixing. Add the orange juice and vanilla extract and mix in. Mix the flour with hazelnuts, baking powder, orange zest, and salt and then add to the bowl and fold in. Add the grated carrots and fold in. Add the whisked egg whites and fold in carefully. Pour the batter into the prepared tin, smooth out the top and bake for about 50 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Remove from the oven and let cool down completely on a wire rack. Remove from the tin when cooled.

3. For the marzipan carrots color a small part of the marzipan green, the rest with the orange food color. Shape 12 carrots out of the marzipan with green leaves on top. Set aside.

4. For the glaze mix the confectioners’ sugar with orange juice and some of the heavy cream until smooth. If the glaze is too thick, add some more heavy cream and mix in. Pour the glaze over the cooled cake, let dry for 1-2 minutes then decorate with the marzipan carrots and chopped pistachios. Let dry completely before slicing.

1. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Karotten waschen, trocknen und fein raspeln. Zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen, das Eiweiß steifschlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Öl langsam dazugeben und weiter rühren. Orangensaft und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl mit Haselnüssen, Backpulver, Orangenabrieb und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und langsam unterrühren. Die geraspelten Karotten dazugeben und unterheben. Den Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 50 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

3. Für die Marzipankarotten einen kleinen Teil der Marzipanrohmasse grün einfärben, den Rest orange. 12 Karotten mit grünen Blättern formen. Zur Seite legen.

4. Für die Glasur den Puderzucker mit Orangensaft und etwas von der Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Sollte die Glasur zu dickflüssig sein, noch etwas mehr Sahne unterrühren, dann den abgekühlten Kuchen damit übergießen. Die Glasur 1-2 Minuten antrocknen lassen, dann die Marzipankarotten rundum am Rand auf den Kuchen setzen – eine Karotte pro Kuchenstück – und die gehackten Pistazien darüberstreuen. Glasur komplett trocknen lassen vor dem Anschneiden.