1 cup (130g) all-purpose flour
1/4 tsp. salt
5 oz. (140g) cold butter
1/3 cup (80ml) ice water

130g Mehl (Type 405)
1/4 TL Salz
140g kalte Butter
80ml Eiswasser

1. In a bowl mix flour and salt. Add the butter in small pieces and toss. Use a pastry blender and cut the butter/flour mixture until you get small crumbs – peasize is fine. Add the water and mix in with a fork until the dough starts coming together a bit.

2. Place the dough (it will be still crumbly) on a floured surface and form into a square – you will see pieces of butter and some spots with flour, but that is fine – it will come together at some point. Flour a rolling pin and press/roll the dough into a long rectangle (about 10 inches/26cm long). Fold the long ends towards the middle, one over the other, so you get a package that is 1/3 of the original size with 3 layers. Rotate that package, so the open side faces towards you and roll out again to a long rectangle. Repeat the folding, rotating and rolling out – all in all 7-8 times. Each time you roll out the dough it gets smoother – use some flour if it starts sticking to the surface or rolling pin.

3. If your done with the rolling/folding, wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 1-2 hours or overnight. Use it for your favorite puff pastry recipe. You can also freeze the dough and use it some other time if you like.

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und darin schwenken, damit die Butter überall mit Mehl bedeckt ist. Die Butter jetzt mit einem Teigmischer solange bearbeiten/schneiden, bis kleine Krümel entstehen – die Butterstücke sollten maximal Erbsengroß sein. Das Eiswasser zugeben und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig langsam anfängt sich zu verbinden.

2. Den Teig (er wird noch immer recht krümelig sein) auf eine bemehlte Fläche schütten und zu einem rechteckigen Block formen. Man wird immernoch Butterstücke und Flecken mit Mehl sehen können – absolut ok – das wird mit dem Ausrollen alles verschwinden. Das Nudelholz bemehlen und dann den Block zu einem etwa 26cm (10 inches) langen Rechteck ausrollen. Die Enden jeweils zur Mitte einschlagen – es entsteht ein kleines, dreischichtiges Paket mit 1/3 der Größe des ursprünglichen Rechtecks. Das Ganze um 90° drehen, so dass die offene Seite zu einem selbst zeigt. Den Teig jetzt wieder zu einem langen Rechteck ausrollen und wieder zusammenfalten und drehen. Diese Prozedur sollte instesamt 7-8 mal wiederholt werden. Mit jedem mal wird der Teig glatter werden – sollte er irgendwo festkleben, einfach mit etwas Mehl einstäuben.

3. Wenn alle rollen/falten Durchgänge erledigt sind, sollte der Teig in Plastikfolie eingewickelt werden und für mindestens 1-2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank gelegt werden. Den Teig dann entsprechend des benutzten Rezepts ausrollen und verwenden. Man kann den Teig auch einfrieren und später verwenden.