Giotto Chocolate Brownies

4 oz. (12g) semi-sweet chocolate* (61%), chopped
1/2 cup (60)g cocoa powder*, divided
1 tsp. instant espresso powder*
2/3 cup (150g) butter
3 large eggs
3/4 (150g) sugar (or xylitol)
1/4 cup (50g) brown sugar (or xylitol)
1 tsp. vanilla extract (sugar-free)*
1/2 tsp. salt
1/2 cup (65g) stronger all-purpose flour*
27 Giotto* (hazelnut-filled balls)

120g Zartbitterschokolade* (61%), gehackt
50g Kakaopulver*, aufgeteilt
1 TL Instant Espresso-Pulver*
150g Butter
3 Eier (L)
150g Zucker (oder Xylit)
50g brauner Zucker (oder Xylit)
1 TL Vanille Extrakt (ohne Zucker)*
1/2 TL Salz
65g Mehl (Type 550)*
27 Giotto* Kugeln (3 Stangen)

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a square baking pan* (23x23cm) lightly and line with baking parchment. Set aside. Chop the chocolate and add it together with 0.7 oz. (20g) of the cocoa powder and the espresso powder to a large heatproof bowl. Set aside.

2. Add the butter to a saucepan and melt. Let bubble and cook for a moment, then remove from the heat and let sit until there are no more bubbles coming up, then add to the bowl with the chocolate and mix until you get a smooth chocolate sauce. Set aside and let cool down a bit.

3. Add the eggs, both of the sugars (or xylitol), vanilla extract, and salt to a large bowl and mix until light and fluffy – for about 8 minutes. Add the cooled chocolate sauce and mix in – the batter will start to thicken a bit. Mix the flour with the remaining cocoa powder (1 oz./30g) and sift into the bowl – gently fold in until just combined. Pour the batter into the prepared baking tin, press the Giotto balls into the batter and bake the brownies for about 20 minutes. Take out of the oven and drop the pan one or two times on your counter to get some air out – just a bit, you don’t have to smash the half-baked brownies completely. Return the baking tin to the oven and bake the brownies for another 18-20 minutes or so until the edges are set. Test with a wooden skewer in the center of the brownies – there can be some batter sticking to the skewer but it should not be liquid. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Remove the cooled brownies from the baking tin and then cut them into equal-sized bars.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (23x23cm)* leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit 20g des Kakaopulvers und dem Espresso Pulver in eine große, hitzebeständige Schüssel geben und zur Seite stellen.

2. Die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Die Butter für einen Moment kochen lassen, dann vom Herd ziehen und warten, bis sie aufhört zu blubbern. Die geschmolzene Butter dann in die Schüssel mit der Schokolade schütten und alles verrühren, bis eine glatte Schokoladensoße entstanden ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier, beide Zuckersorten (oder Xylit), Vanille Extrakt und Salz in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – für etwa 8 Minuten. Die abgekühlte Schokoladensoße dazugeben und unterrühren – die Masse wird dadurch etwas andicken. Das Mehl mit dem restlichen Kakao (30g) vermischen und dann in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form schütten und die Giotto Kugeln hineindrücken. Die Brownies für etwa 20 Minuten backen, dann die Form aus dem Ofen holen und aus geringer Höhe 1-2 Mal auf die Arbeitsplatte fallen lassen, damit Luft aus den Brownies entweichen kann. Die Form zurück in den Ofen schieben und die Brownies weitere 18-20 Minuten backen. Die Brownies sollten an den Rändern gebacken aussehen – in der Mitte mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt. Ein bisschen Teig ist ok, aber er sollte nicht flüssig sein, sonst noch etwas länger backen. Die fertigen Brownies aus dem Ofen holen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann herausholen und in Stücke schneiden und servieren.