It’s Cookie Friday and again a special one! I have a lovely guest today – Stephanie from “Meine Küchenschlacht” – one of my favorite blogger colleagues! Besides my guest the second special thing are the… let’s say cookies ;)) Have a look for yourself.
Stephanie is blogging on www.meinekuechenschlacht.de and makes me and her readers happy each week with nice recipes and awesome pictures. Take a look for yourself and you will see what I am talking about :)
I know her for quite a while already through the world wide web, but not too long ago we met in real life here in Berlin and got along very well instantly. Not happening to me with many people – pretty picky here :P Just kidding (or not?) Anyways – she is one of the bloggers I like the most, so I am very happy she is here today with a recipe to show you.
About the recipe…… welllllllll ;) She is telling you a little story about it, if you read further (in German only) – let’s say the cookies today are not quite what you expect from regular cookies (I suppose). These little fellas here are not conventional cookies – I think saying “based on cookies” would be more correct. Her very own interpretation of “Cookie Friday” I’d say :) But I am fine with that – Cookie Friday is here to show you what is possible with cookies – and I am fine with anything as long as there are cookies involved – somehow ;)) So: Happy Cookie (Mini Pie) Friday!
Wie aus Ginger ( Ingwer ) Cookies mini Peach ( Pfirsich ) Pies wurden.
Also eigentlich wollte ich Pfirsich Curd zubereiten, denn ich hatte zu viele, zu reife Pfirsiche zu Hause. Pur essen wollte ich sie nicht, dafür waren es zu viele, und Marmelade kochen fand ich diesen Tag auch irgendwie doof. Eigentlich sollte dieser Pfirsich Curd dann zwischen leckeren Ginger, also Ingwer, Plätzchen stecken. Das fand ich in meinen Gedanken unheimlich toll. Alles lief auch ganz hervorragend. Der Curd dickte planmäßig an, während er minutenlang auf der Herdplatte stehend bei mittlerer Hitze gerührt wurde. Nichts ist geronnen (was bei Curd durchaus bei Unachtsamkeit passieren kann) und er wurde wunderbar fest als er kalt wurde. Der Perfekte Curd eben.
Paah, denkste, denn er schmeckte nicht… und nicht nur ein bisschen nicht. Nein, denn Pfirsich ist ganz und gar ungeeignet zum Curd kochen musste ich feststellen. Denn obwohl Pfirsiche einen, wie ich finde sehr starken Eigengeschmack haben, so wunderbar süß und saftig, mit den drei Eiern und der ordentlichen Portion Butter, die in so einen Curd nun mal gehören, kann der so geliebte Pfirsichgeschmack nicht mithalten und geht unter. Und das mit Pauken und Trompeten. Da ich aber in der Zwischenzeit, in der der Cookie Teig bereits im Kühlschrank wartete und der Curd fest wurde, meinem lieben Bloggerfreund Marc von Bake to the Roots meine Cookies für seinen freitäglichen Cookie Friday angepriesen hatte, und er dankend angenommen hatte, musste also etwas anderes her.
Und ja, es musste etwas mit Pfirsich sein, darauf hatte ich mich nun eingeschossen und der Ingwer-Keksteig war ja bereits auch schon fertig zubereitet und wartete im Kühlschrank auf seinen Einsatz. Also habe ich schwubsdiwubs neue Pfirsiche besorgt, diese blanchiert und geschält, in dünne Spalten geschnitten und mit etwas Zimt und Rohrzucker mariniert. Den Keksteig habe ich ausgerollt, rund ausgestochen und in gefettete Muffinform gesetzt, in Form gebracht und dann mit Pfirsich gefüllt. Darauf einen Deckel aus selbigem Teig gesetzt, gut verschlossen und gebacken. Herausgekommen sind diese wirklich leckeren kleinen Cookie Pies. Und so ein Cookie kann ja schließlich verschiedene Gesichter haben…
Happy Cookie Friday!
INGREDIENTS / ZUTATEN
For the dough:
5.3 oz. (150g) all-purpose flour
1/2 cup (75g) ground (blanched) almonds
1/4 cup (50g) sugar
1 egg (XL)
1/2 cup (110g) cold butter, diced
1 tsp. fresh grated ginger
For the filling:
2-3 ripe peaches (but not too soft)
1/2 tsp. ground cinnamon
2 tbsp. brown cane sugar
2 tsp. cornstarch
1 egg yolk, some water and brown sugar
Für den Teig:
150g Mehl (Type 405)
75g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
50g Zucker
1 Ei (XL)
110g kalte Butter, in Würfel geschnitten
1 gehäufter TL frisch geriebener Ingwer
Für die Füllung:
2-3 reife, aber nicht zu weiche Pfirsiche
1/2 TL Zimtpulver
2 EL brauner Rohrzucker
2 TL Speisestärke
1 Eigelb mit einem TL Wasser verquirlt & etwas brauner Zucker
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. While the dough is cooling, bring some water in a small pot to a boil. Cut a cross into the bottom of the peaches and add to the boiling water. Let cook for 3-4 minutes until the skin of the peaches starts to roll up at the cross. Let cool down and then peel off the skin. Remove the stones, cut into slices and then marinate in a mixture of sugar and cinnamon.
3. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Grease a muffin tin and set aside. Roll out half of the dough (keep the rest in the fridge) on a floured surface to a thickness of about 0.16 inches (4mm). Cut out circles with 3 inch (8cm) diameter – you should get 24 circles (cut out 12, then place in the fridge and make another 12 with the remaining dough). Place half of the dough circles in the muffin tins and press a bit to the bottom and sides to form a crust – prick with a fork. Add 3-4 slices of the peaches and bit of the juice to the crust – make sure the peaches do not overlap on the edges.
4. Place the dough circles (you kept in the fridge) on top of the filling and close the cookie pies with the back of a spoon (or similar) – cut a hole in the middle so air can get out while baking. Brush with some eggwash and sprinkle with brown sugar. Bake for 20-25 minutes until golden brown. Let cool down in the tin, then remove with a sharp knife or spatula.
2. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Wasser aufkochen. Die Pfirsiche kreuzförmig am Boden einschneiden und für etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Sobald sich die Schale an den Schnittstellen runter rollt, die Pfirsiche heraus nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und dann in Spalten schneiden. Mit dem Rohrzucker und Zimt marinieren.
3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech ausbuttern. Den Teig halbieren und die eine Hälfte in Folie gewickelt zurück in den Kühlschrank legen. Die andere Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4mm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher insgesamt 24 Kreise mit Ø 8cm ausstechen (erstmal 12 – die dann wieder in den Kühlschrank legen und mit dem Rest des Teiges weitere 12 ausstechen). Die Hälfte der Teigkreise in die Muffinförmchen rutschen lassen und etwas in Form drücken (sollten die Form etwa zur Hälfte ausfüllen). Ringsum mit einer Gabel einpiecksen. Jeweils 3-4 Pfirsichspalten und etwas vom Saft in die Mitte der Formen geben – dabei darauf achten, dass die Pfirsichspalten nicht über den Rand stehen – ggf. runterdrücken, sonst schließt der Teigdeckel später nicht richtig und die Füllung tritt heraus.
4. Die Teigdeckel auf die Füllung legen und mit einem Teelöffelstiel o.ä. miteinander verschließen. Den Deckel je nach Lust und Laune ein oder mehrmals einschneiden, damit die Luft beim backen heraus kann und der Deckel nicht ab/aufplatzt. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Für ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. In der Form auskühlen lassen und dann mit einem dünnen Messer oder einer kleinen Winkelpalette vom Rand lösen und herausnehmen.
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Here is a version of the recipe you can print easily.
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Ginger Cookie Peach Pies
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
- Total Time: 90
- Yield: 12 1x
Ingredients
For the dough
- 5.3 oz. (150g) all-purpose flour
- 1/2 cup (75g) ground (blanched) almonds
- 1/4 cup (50g) sugar
- 1 egg (XL)
- 1/2 cup (110g) cold butter, diced
- 1 tsp. fresh grated ginger
For the filling
- 2–3 ripe peaches (but not too soft)
- 1/2 tsp. ground cinnamon
- 2 tbsp. brown cane sugar
- 2 tsp. cornstarch
- 1 egg yolk, some water and brown sugar
Instructions
- Mix and knead all ingredients for the dough in a large bowl to get a nice smooth dough. Form a ball, flatten and wrap ind plastic wrap. Place in the fridge for about 15 minutes.
- While the dough is cooling, bring some water in a small pot to a boil. Cut a cross into the bottom of the peaches and add to the boiling water. Let cook for 3-4 minutes until the skin of the peaches starts to roll up at the cross. Let cool down and then peel off the skin. Remove the stones, cut into slices and then marinate in a mixture of sugar and cinnamon.
- Preheat the oven to 350˚F (180°C). Grease a muffin tin and set aside. Roll out half of the dough (keep the rest in the fridge) on a floured surface to a thickness of about 0.16 inches (4mm). Cut out circles with 3 inch (8cm) diameter – you should get 24 circles (cut out 12, then place in the fridge and make another 12 with the remaining dough). Place half of the dough circles in the muffin tins and press a bit to the bottom and sides to form a crust – prick with a fork. Add 3-4 slices of the peaches and bit of the juice to the crust – make sure the peaches do not overlap on the edges.
- Place the dough circles (you kept in the fridge) on top of the filling and close the cookie pies with the back of a spoon (or similar) – cut a hole in the middle so air can get out while baking. Brush with some eggwash and sprinkle with brown sugar. Bake for 20-25 minutes until golden brown. Let cool down in the tin, then remove with a sharp knife or spatula.
Notes
- Enjoy baking!
I love my job, but in between I love to bake and try new things in the kitchen. A lot of my friends and colleagues encourage me to bake - for a very simple reason: they get the leftovers - and it seems they like it most of the time ;) 
