For the decoration:
1 medium egg
pearl sugar crystals and/or sliced almonds

Für die Dekoration:
1 Ei (M), verquirlt
Hagelzucker und/oder gehobelte Mandeln

2. Crumble the yeast and add to a small bowl, mix with some lukewarm milk and a little of the sugar until the yeast has dissolved. Add the flour to a large bowl, make a well in the center, and pour in the yeast milk. Let stand for about 5 minutes, then add the remaining milk, sugar, lemon zest, salt, and butter and knead everything for about 10 minutes until you get a nice and smooth dough. Right before the end of the kneading time, add the (soaked) raisins and knead in. Cover the dough in the bowl with a kitchen towel and let it rise in a warm place for about 2 hours until doubled in size.

3. Knock the air out of the dough, weight out 8 portions of dough with approx. 3.2 oz. (90g) each and shape each dough portion into a ball. Shape the remaining dough into a ball as well and “hide” the almond or hazelnut in one of the balls. Make sure that the raisins in the dough are not sticking out of the surface of the balls, otherwise, they will burn during baking. Line a baking sheet with baking parchment, place the large ball in the center and arrange the smaller balls around it. Cover everything with a kitchen towel and let it rise for another 30 minutes.

4. While the dough is rising, preheat the oven to 350°F (180°C). Whisk the egg and then brush the risen dough balls with it, sprinkle with some pearl sugar crystals and sliced almonds, then bake in the lower third of the oven for about 28-30 minutes. If the king cake gets a little dark towards the end of the baking time, simply cover with some aluminum foil and continue baking. Remove from the oven and let cool on a wire rack.

2. Die Hefe zerbröckeln und in eine kleine Schüssel geben, mit etwas lauwarmer Milch und ein wenig vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde hineindrücken und die Hefemilch hineingeben. Für etwa 5 Minuten stehen lassen. Die restliche Milch, Zucker, den Abrieb der Zitrone, Salz und die weiche Butter dazugeben und alles in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Kurz vor Ende der Zeit die (eingeweichten) Rosinen dazugeben und unterkneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Den Teig kurz boxen, damit die Luft entweichen kann, dann 8 Teigportionen mit jeweils 90g abwiegen und zu Kugeln formen. Den restlichen Teig ebenfalls zu einer größeren Kugel formen – in einer der Teigkugeln die Mandel oder Haselnuss “verstecken”. Achtet darauf, dass die Rosinen möglichst nicht an der Oberseite der Kugeln herausschauen, weil die sonst beim Backen verbrennen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die große Kugel in die Mitte setzen und die kleineren Kugeln darum herum anordnen. Alles abdecken und noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.

4. Während der Teig geht, den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Das Ei verquirlen und die gegangenen Teigkugeln damit bestreichen, mit etwas Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen und dann im unteren Drittel des Ofens für etwa 28-30 Minuten backen. Sollte der Königskuchen gegen Ende der Backzeit etwas dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiterbacken. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.