Double Chocolate Chili Lava Cookies

(14-16 cookies)

10.5 oz. (300g) semi-sweet chocolate*, chopped
1.7 oz. (50g) butter
1 cup (130g) all-purpose flour*
1/2 tsp. baking powder
1 tbsp. cocoa powder*
1 tsp. ground cinnamon*
1/4 tsp. salt
2 large eggs
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
2-4 (medium hot) fresh red chili, finely chopped

(14-16 Cookies)

300g Zartbitterschokolade*, gehackt
50g Butter
130g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver*
1 TL Zimt*
1/4 TL Salz
2 Eier (L)
100g Zucker (fein)*
2-4 (mittelscharfe) frische rote Chilischoten, fein gehackt

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with baking parchment and set aside. Chop the chili finely and set aside. I used two small ones and the heat was fine – use more if you are adventurous.

2. Chop the chocolate coarsely, keep about 1/3 of it for later and melt the rest with the butter in the microwave carefully (make sure the bowl is microwave-safe). You should get a nice and thick chocolate sauce. Set aside to cool down a bit.

3. Combine the flour, baking powder, cocoa, cinnamon and salt in a small bowl and set aside. In a large bowl mix eggs and sugar on high speed until light and fluffy – takes about 2-3 minutes. Add the melted chocolate and mix in well. Add the flour mixture and mix until just combined. Do not overmix. Fold in the chopped chocolate and chili. The dough will be quite soft.

4. Take a spoon or cookie scoop* and place 14-16 portions of dough on the baking sheets. Leave enough space in between. Bake the cookies for about 10-12 minutes – the edges should be baked, but the center can still be a bit soft. Take out of the oven and let cool down on the baking sheets for some time, then transfer to a cooling rack and let cool down completely.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Chilischoten fein hacken und zur Seite legen. Ich hab’ zwei kleine Schoten verwendet und die Schärfe war ok – wer mehr mag/verträgt, nimmt gerne mehr.

2. Die Schokolade grob hacken und etwa 1/3 davon für später zur Seite stellen – den Rest mit der Butter vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen (oder über einem Topf mit köchelndem Wasser). Die Butter und Schokolade sollten eine schöne, dickflüssige Soße werden. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

3. Mehl mit Backpulver, Kakao, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist – dauert etwa 2-3 Minuten. Die geschmolzene Schokolade zugeben und unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und nur kurz unterrühren. Nicht zu viel rühren! Die restliche gehackte Schokolade zusammen mit der gehackten Chili unterheben. Der Teig wird recht weich sein, aber das ist ok.

4. Mit einem Löffel oder Cookie Scoop* (Eisportionierer) etwa esslöffelgroße Portionen auf die Bleche setzen. Man sollte genügend Platz dazwischen lassen, weil der Teig noch etwas auseinanderläuft. Die Cookies für etwa 10-12 Minuten backen – die Ränder sollten schon leicht knusprig sein, die Mitte darf/soll aber noch etwas weich sein. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.