Double Chocolate Banana Muffins

(16 muffins)

2 1/3 cups (300g) all-purpose flour*
2/3 cup (80g) cocoa powder*
1 tbsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) butter, melted
1 cup (200g) sugar (fine)*
1/4 cup (50g) brown sugar*
1 cup (240ml) buttermilk
1 tbsp. maple syrup*
2 medium eggs
2 very ripe bananas
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate*, coarsely chopped

(16 Muffins)

300g Mehl (Type 405)*
80g Kakaopulver*
1 EL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
120g Butter, geschmolzen
200g Zucker (fein)*
50g brauner Zucker*
240ml Buttermilch
1 EL Ahornsirup*
2 Eier (M)
2 sehr reife Bananen
150g Zartbitter Schokolade*, gehackt

1. Preheat the oven to 200°C (390°F). Line muffin tins* with cupcake paper liners* and set aside.

2. Mix the flour with cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. Set aside. Melt the butter and let it cool down again. Mash about 1 1/2 of the bananas and slice the rest so you get about 16 slices. Chop the chocolate.

3. In a large bowl mix the sugars with the melted butter until well combined. Add the buttermilk, eggs and maple syrup and mix until well combined. Add the flour mixture and mix slowly until just combined. Finally, add the mashed banana and about 2/3 of the chopped chocolate and fold in.

4. Fill the batter into the prepared muffin tins about 3/4 full. Sprinkle with the remaining chocolate and place a slice of banana on each muffin and bake for about 18-20 minutes or until a toothpick inserted into the center of the muffins comes out almost clean. Take them out of the oven, let them cool down a bit in the muffin tin, then remove them and let them cool down completely on a wire rack.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinbleche* mit Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.

2. Das Mehl mit Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Etwa 1 1/2 der Bananen zerdrücken und den Rest in Scheiben schneiden (es sollten 16 Scheiben sein). Die Schokolade grob hacken.

3. Die beiden Zuckersorten mit der geschmolzenen Butter in einer großen Schüssel verrühren. Die Buttermilch, Eier und Ahornsirup zugeben und unterrühren. Als Nächstes die Mehlmischung zugeben und nur kurz unterrühren. Die zerquetschten Bananen und etwa 2/3 der gehackten Schokolade dazugeben und unterheben.

4. Den Teig jetzt in die vorbereiteten Papierförmchen füllen (etwa 3/4 voll) und dann mit der restlichen Schokolade bestreuen und jeweils eine Bananenscheibe darauflegen. Die Muffins für etwa 18-20 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, im Muffinblech etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.