Classic German Cheesecake

For the base:
1 3/4 cups (230g) all-purpose flour
2.6 oz. (75g) sugar
pinch of salt
1/2 cup (120g) butter
1 medium egg

For the cheesecake filling:
4 medium eggs, divided
35 oz. (1kg) low-fat curd cheese
1 cup (200g) sugar
1/3 cup (40g) cornstarch
1/3 cup (80g) melted butter
2 tsp. vanilla extract
2 tbsp. lemon juice

Für den Boden:
230g Mehl (Type 405)
75g Zucker
Prise Salz
120g Butter
1 Ei (M)

Für die Käsekuchenfüllung:
4 Eier (M), getrennt
1 kg Magerquark
200g Zucker
40g Speisestärke
80g Butter, geschmolzen
2 TL Vanille Extrakt
2 EL Zitronensaft

1. For the dough mix the flour with sugar and salt in a large bowl. Add the cold butter in small pieces and cut into pea-sized pieces with a pastry cutter. Whisk the egg, add to the bowl and mix in. Work quickly and knead everything until the dough starts coming together. Shape into a ball, flatten and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for about 30 minutes.

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a 10 inches (26cm) springform tin with baking parchment and grease lightly. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than the tin. Transfer to the tin and press to the bottom and sides – you should get a rim of about 1.6 inches (4cm). Place in the fridge until needed.

3. Divide the eggs and add the egg yolks to a large bowl, whisk the egg whites in a second bowl until stiff peaks form. Set aside. Mix the egg yolks with the curd cheese, sugar, cornstarch, melted butter, vanilla extract and lemon juice until well combined. Carefully fold in the stiff egg whites, try to keep as much volume as possible. Fill the batter into the prepared springform tin and shake a bit so bubbles trapped inside the batter come up to the surface. Bake for about 60 minutes. Cover with some aluminum foil after 30 minutes of baking so the top does not get too dark. The cake is ready when you move it and the cake is firm around the edges but still slightly wobbly in the middle. Turn off the oven, open the door a bit and let the cake rest for about 10 minutes inside the oven, then take out and let cool down completely on a wire rack.

1. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei etwas verquirlen und dann zur Schüssel dazugeben und alles mit den Fingern zu einem Teig zusammenkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken und dann in Klarsichtfolie einschlagen. Für min. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 26cm (10 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken – es sollte ein mind. 4cm (1.6 inches) hoher Rand entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlrschrank stellen.

3. Die Eier trennen, die Eigelbe in eine große Schüssel geben und das Eiweiß in einer zweiten Schüssel steifschlagen. Die Eigelbe mit dem Quark, Zucker, Stärke, geschmolzener Butter, Vanille Extrakt und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse in die Form füllen und dann etwas an der Form rütteln, damit Luftblasen nach oben steigen können. Für etwa 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Der Käsekuchen sollte sich in der Mitte noch ein klein wenig bewegen, wenn man an der Form rüttelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Tür etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.