For the yeast dough:
3 cups (390g) all-purpose flour (plus more)
3 tsp. active dry yeast
1/4 cup (50g) sugar
1/2 tsp. salt
1/2 cup (110g) butter
1/2 cup (120ml) milk
1 tbsp. water
1 tsp. vanilla extract
2 medium eggs

For the poppy seed filling:
2/3 cup (160ml) milk
2 tbsp. sugar
3.5 oz. (100g) poppy seed
2 tbsp. semolina
zest of 1/2 organic lemon

For the pudding filling:
1 cup (240ml) milk
0.8 oz. (24g) cornstarch
2 tbsp. sugar
1 tsp. vanilla extract
1 egg yolk

Für den Teig:
390g Mehl (Type 405), plus ggf. mehr
3 TL Trockenhefe (1 Pckg.)
50g Zucker
1/2 TL Salz
110g Butter
120ml Milch
1 EL Wasser
1 TL Vanille E1xtrakt
2 Eier (M)

Für die Mohnfüllung:
160ml Milch
2 EL Zucker
100g Mohn, gemahlen
2 EL Grieß
1/2 Bio-Zitrone Abrieb

Für den Pudding:
240ml Milch
24g Speisestärke
2 EL Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 Eigelb

1. Add the flour with the yeast, sugar, and salt to a large bowl and mix. Heat up the milk together with the butter until melted completely. Mix in the water and vanilla extract and let cool down until only lukewarm. Mix with the eggs and add to the bowl with the flour. Mix and knead until you get a nice smooth dough. The dough can be quite sticky – add more flour if needed. Place the dough in a greased bowl and place in the microwave using the dough program for about 50 minutes (or place the dough in a warm place) so it can rise.

2. For the poppy seed filling add milk, sugar, poppy seed, semolina and the lemon zest to a saucepan. Heat the mixture while stirring constantly (or it will burn). The mixture will thicken after some time. Remove from the heat and set aside to cool down.

3. For the pudding add the milk to a pot, take some of the milk and mix with the cornstarch, sugar, and vanilla extract in a small bowl until smooth. Bring the milk to a boil, then add the cornstarch mixture while stirring constantly. Let bubble for a moment until the pudding thickens, then remove from the heat and mix in the egg yolk. Set aside to cool down. It might be a good idea to place a piece of plastic wrap on top of the pudding so it won’t develop a skin.

4. Grease a 12×4,5 inches (30x11cm) baking tin and set aside. Place the dough on a floured surface and knead for some time. Cover with a kitchen towel and let rest for 5 minutes more. Roll out to a rectangular shape with 20×12 inches (30x50cm). Spread the poppy seed filling evenly on top of the dough, then top with the pudding. Cut the dough into 6 equal stripes with 3.4×12 inches (8,5x30cm). Place these stripes on top of each other to get one layered stripe. Cut this stripe into 5 equal pieces and place them inside the baking tin (like cards standing, so you can see the layers on top). Cover and let rise for another 30 minutes.

5. Preheat the oven to 350°F (180°C). Place the baking tin in the middle of the oven and bake for 35-40 minutes. The pull-apart bread should get a nice golden color. Cover with some aluminum foil if it gets too dark at the end of the baking time. Take out of the oven and let cool down.

1. Das Mehl mit der Hefe, Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter mit der Milch erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit dem Wasser und Vanille Extrakt vermischen und auf etwa Handwärme abkühlen lassen, dann zusammen mit den Eiern zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist etwas klebrig, sollte aber nicht feucht sein – ggf. noch etwas Mehl dazugeben. Abgedeckt in einer gefetteten Schüssel für 50 Minuten in der Mikrowelle (Teigprogramm) oder an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Für die Mohnfüllung die Milch, Zucker, Mohn, Grieß und abgeriebene Zitronenschale in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen (Vorsicht, brennt schnell an). Die Mischung dickt nach kurzer Zeit an – vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Abkühlen lassen.

3. Für den Pudding die Milch in einen Topf geben, einige Eßlöffel der Milch in einer separaten kleinen Schüssel mit Stärke, Zucker und Vanille Extrakt glattrühren, bis keine Stärkeklümpchen mehr vorhanden sind. Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Stärkemischung zugeben und den Pudding damit andicken. Die Masse kurz blubbern lassen, dann vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen – ggf. ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.

4. Eine etwa 30x11cm (12×4,5 inches) Kastenform einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten, mit einem Tuch abdecken und für 5 Minuten entspannen lassen. Zu einem Rechteck mit etwa 30x50cm ausrollen. Den Teig mit der Mohnfüllung komplett einstreichen bis zu den Rändern. Auf die Mohnfüllung den Pudding geben und verstreichen. Den Teig jetzt in 6 Streifen von jeweils 8,5x30cm schneiden und zu einem Streifen aufschichten, dann noch einmal in 5 gleiche Rechtecke schneiden. Diese Teigportionen jetzt hochkant (wie Karteikarten) in die Kastenform schichten und abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

5. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Kastenform in die Mitte des Ofens stellen und dann für 35-40 Minuten backen, bis das Zupfbrot goldbraun ist. Sollte es während des Backens zu dunkel werden, einfach mit einem Stück Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.