Cinnamon Swirl Bundt Cake

For the cinnamon filling:
1/3 cup (60g) muscovado sugar
1/4 cup (25g) ground almonds
3 tsp. ground cinnamon

For the batter:
3/4 cup (170g) butter
1 cup (200g) sugar
3 large eggs
2 tsp. vanilla extract
2 1/2 cups (325g) spelt flour
1 1/2 tsp. baking powder
pinch of salt
1/2 cup (120g) milk
1/2 cup (120g) heavy cream

For the frosting:
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
3-4 tbsp. heavy cream

Für die Zimtfüllung:
60g Mascobado Zucker
25g Mandeln, gemahlen
3 TL Zimt

Für den Teig:
170g Butter
200g Zucker
3 Eier (L)
2 TL Vanille Extrakt
325g Dinkelmehl (Type 630)
1 1/2 TL Backpulver
Prise Salz
120g Milch
120g Sahne

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
3-4 EL Sahne

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a bundt pan and set aside. Mix the muscovado sugar, ground almonds, and ground cinnamon for the filling in a small bowl and set aside.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Add the vanilla extract and mix in. Mix the spelt flour with baking powder, and salt in a separate bowl. Mix the milk and heavy cream in a third bowl. Add the flour mix alternating with the milk/cream mixture to the bowl in two batches and mix in until just combined – do not overmix the batter. Add some of the batter to the greased bundt pan and spread out evenly. Sprinkle with a good amount of the brown sugar mixture. Add another layer of batter, sprinkle again with the sugar mix and so on – you want 4-5 layers of dough and the sugar-cinnamon mixture. Finish with the sugar mixture and then place in the oven.

3. Bake for about 45-50 minutes or until a wooden skewer inserted into the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down in the pan for about 15 minutes, then carefully remove and let cool down completely on a wire rack.

4. For the frosting mix the confectioners’ sugar with vanilla extract and heavy cream until smooth. The mixture should be thick but still pourable, so adjust with some more heavy cream or additional confectioners’ sugar if needed. Drizzle over the cooled cake and let dry a bit before cutting.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und zur Seite stellen. Für die Zimtfüllung den Mascobado Zucker mit den gemahlenen Mandeln und Zimt vermischen und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren, bevor das nächste dazukommt. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz vermischen, Milch mit Sahne ebenfalls separat vermischen und dann alles in mehreren Portionen abwechselnd zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren – der Teig sollte nicht zu viel gerührt werden. Eine kleine Portion Teig in die gefettete Form geben und glatt streichen. Eine gute Portion der Zucker-Zimt-Mischung darüberstreuen und dann eine weitere Schicht Teig darauf verteilen. Erneut die Zucker-Zimt-Mischung darauf verteilen und wieder mit Teig bedecken – im Ganzen sollen etwa 4-5 Schichten Teig und Zuckermischung entstehen, wobei mit dem Zucker-Zimt-Gemisch abgeschlossen werden sollte.

3. Die Form in den Ofen stellen und dann für etwa 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form für etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und Sahne glatt rühren. Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber trotzdem noch gut verlaufen können, wenn man den Kuchen damit dekoriert – ggf. noch etwas Sahne oder Puderzucker dazugeben. Die Glasur über den Kuchen geben und vor dem Anschneiden noch etwas antrocknen lassen.