Baileys Chocolate Cake

For the batter:
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate* (61%), finely chopped
1/2 cup (60g) cocoa powder*
1 tbsp. instant espresso powder*
1 cup (240ml) hot water
1/2 cup (120ml) sunflower oil*
1/4 cup (60g) butter, softened
1 cup (200g) brown sugar (or xylitol)
1/2 cup (120ml) Baileys Chocolat Luxe*
2 medium eggs
1/2 cup (120ml) sour cream
2 cups (260g) all-purpose flour*
2 tsp. baking powder
1 1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt

For the topping:
5.3 oz. (150g) chocolate glaze, melted

Für den Teig:
100g Zartbitterschokolade* (61%), fein gehackt
60g Kakaopulver*
1 EL Instant Espresso-Pulver*
240ml heißes Wasser
120ml Sonnenblumenöl*
60g weiche Butter
200g brauner Zucker (oder Xylit)
120ml Baileys Chocolat Luxe*
2 Eier (M)
120g Schmand
260g Mehl (Type 405)*
2 TL Backpulver
1 1/2 TL Natron
1/2 TL Salz

Für die Glasur:
150g Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch), geschmolzen

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a loaf tin* (about 30x12cm) lightly and line with a piece of baking parchment. Set aside.

2. Chop the chocolate finely and add it to a heatproof bowl. Add the cocoa powder and instant espresso powder and mix to combine. Add the hot (almost boiling) water and mix until you get a smooth chocolate sauce. Set aside.

3. Add the oil, butter, and brown sugar (or xylitol), and Baileys to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs and mix until light and fluffy. Next, add the sour cream and mix it in. Mix the flour with baking powder, baking soda, and salt. Add to the large bowl and fold in. Take about 5-6 tablespoons of the mix out of the bowl and set aside, then add the chocolate sauce to the large bowl and mix until just combined. Pour about half of the batter into the prepared loaf tin. Spoon the light batter you kept on the side on top of the dark batter and make light swirls with the spoon in the light batter (try to stay away from the sides), then top with the remaining dark batter. Try to cover the light batter completely. Bake for 55-65 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take it out of the oven and let it cool down completely.

4. Chop the chocolate for the topping and add it to a heatproof bowl. Melt the chocolate in the microwave or over a pot with simmering water. Pour over the cake and let harden completely before serving.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa Kastenform* (etwa 30x12cm) leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Die Schokolade für den Teig fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kakaopulver und Instant Espresso-Pulver zugeben und verrühren. Das heiße (fast kochende) Wasser dazugeben und alles gut verrühren, bis eine glatte Schokoladensoße entsteht. Zur Seite stellen.

3. Öl, Butter, braunen Zucker (oder Xylit) und Baileys in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Eier dazugeben und alles so lange aufschlagen, bis die Masse etwas heller und schaumig aussieht. Schmand dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und unterheben. Etwa 5-6 Esslöffel des Teiges aus der Schüssel herausnehmen und zur Seite stellen, zum Rest die Schokoladensoße dazugeben und unterrühren. Etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Kastenform gießen, den zurückbehaltenen hellen Teig auf den dunklen Teig in die Mitte der Form geben. Die beiden Teige nur leicht vermischen – dabei aber darauf achten, dass der helle Teig nicht bis zu den Rändern gelangt und dann den restlichen dunklen Teig darauf verteilen, damit man vom hellen Teig nichts mehr sieht. Für etwa 55-65 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn der Spieß sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Die Kuvertüre für die Glasur grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Vorsichtig in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und dann den Kuchen damit überziehen. Bis zum Anschneiden komplett abkühlen und fest werden lassen.