Vegan Chickpea Turmeric Crêpes with Mushrooms & Spinach

(4 crêpes)

For the crêpes:
4.6 oz. (130g) chickpea flour*
1/2 tsp. ground turmeric*
1 pinch of salt
1 1/3 cup (320ml) lukewarm water
olive oil for frying

For the garlic sauce:
1 cup (230g) soy yogurt (natural)*
1-2 tsp. fresh lemon juice
2-3 garlic cloves, grated
1 tbsp. chopped flat-leaf parsley
flaky sea salt, pepper

For the filling:
1-2 tbsp. olive oil
8.8 oz. (250g) brown mushrooms, sliced
3.5 oz. (100g) shiitake mushrooms, sliced
1 medium onion, chopped
2 garlic cloves, chopped
7 oz. (200g) baby spinach leaves
flaky sea salt, pepper

some chopped flat-leaf parsley for decorations (optional)
some chopped spring onions for decorations (optional)

(4 Crêpes)

Für die Crêpes:
130g Kichererbsenmehl*
1/2 TL Kurkuma*, gemahlen
1 Prise Salz
320ml lauwarmes Wasser
Olivenöl zum Anbraten

Für die Knoblauchsauce:
230g Sojajoghurt (Natur)*
1-2 TL frischer Zitronensaft
2-3 Knoblauchzehen, gerieben
1 EL gehackte glatte Petersilie
Meersalzflocken, Pfeffer

Für die Füllung:
1-2 EL Olivenöl
250g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
100g Shiitake Pilze, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200g Babyspinat
Meersalzflocken, Pfeffer

etwas gehackte glatte Petersilie für die Dekoration (optional)
einige gehackte Frühlingszwiebeln für die Dekoration (optional)

1. Start with the batter for the crêpes. Add the chickpea flour, ground turmeric, and salt to a bowl and mix to combine. Gradually add the lukewarm water until you get a batter that is not too runny – you might not need all of the water. Let rest for about 20 minutes.

2. While the batter is resting, prepare the garlic sauce by adding the yogurt and lemon juice to a bowl. Peel the garlic and grate it into the yogurt (be careful with your fingertips!). Chop some parsley and add about 1 tablespoon to the bowl and keep the rest for decorations (optional). Mix everything and season with salt and pepper. Set aside.

3. Prepare the mushrooms by cleaning and cutting them into slices. Peel and chop the onion and garlic. Wash and drain the baby spinach leaves. Set everything aside.

4. When the batter is ready, heat up a non-stick pan with some olive oil. Make the crêpes – use about 1/2 cup of batter for each crêpe. You should be able to get 5 crêpes with the batter, so don’t worry if the first one looks wonky. Try not to brown them too much. Place crêpes on a plate and keep warm (e.g. in the oven on low temperature).

5. When the crepes are done add some more olive oil to the pan and fry the mushrooms until browned and slightly crispy – about 3-4 minutes. Add the onion and garlic and continue frying until lightly browned. Add the spinach and let wilt down (but not too much). Season with salt and pepper and take off the heat.

6. To assemble place a crêpe on a plate, add 1/4 of the filling on one side, drizzle with some of the garlic sauce and close the crêpe. Sprinkle with some parsley and chopped spring onions (optional). Serve one crêpe per person – if you are hungry in the morning you can serve two crêpes per person.

1. Mit dem Crêpes-Teig anfangen und dafür das Kichererbsenmehl mit Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugeben und verrühren. Der Teig sollte nicht zu dünnflüssig sein, also ggf. nicht das komplette Wasser unterrühren. Für etwa 20 Minuten stehen lassen.

2. Während der Teig ruht, die Knoblauchsoße zubereiten. Sojajoghurt und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Den Knoblauch schälen und dann mit einer feinen Reibe reiben (auf die Fingerkuppen achten!) und in die Schüssel geben. Etwas Petersilie hacken und etwa 1 EL davon zur Schüssel dazugeben und alles verrühren – den Rest der Petersilie für die Dekoration zur Seite stellen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

3. Die Champignons und Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Alles zur Seite stellen.

4. Wenn die 20 Minuten rum sind, eine antihaftbeschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und dann die Crêpes ausbacken. Der Teig reicht theoretisch für 5 Crêpes, es ist also nicht schlimm, wenn beim ersten Crêpe etwas schiefgeht. Die Pfannkuchen nach Möglichkeit nicht zu sehr bräunen. Die Crêpes auf einen Teller legen, abdecken und warmhalten (z.B. im Ofen auf niedrigster Temperatur).

5. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und dann die Pilze darin anbraten, bis sie schön gebräunt und leicht knusprig sind – etwa 3-4 Minuten – dann die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mit andünsten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (aber nicht zu viel). Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen.

6. Zum Anrichten einen Crêpe auf einen Teller legen, etwa 1/4 der Füllung auf eine Hälfte des Crêpes geben, mit etwas Knoblauchsoße beträufeln und dann die andere Hälfte des Crêpes darüber schlagen. Mit etwas Petersilie und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen (optional). Pro Person ist ein Crêpe angedacht, wer allerdings arg hungrig ist am Morgen, kann auch zwei pro Person servieren.