Merry Cherry Bundt Cake

(for 20 pieces)

For the dough:
18 oz. (500g) sour cherries
3.5 oz.(100g) semisweet chocolate
7 oz. (200g) marzipan
1 1/8 cup (250g) butter
3 1/8 cup (400g) Mehl
3/4 cup sugar
1/2 tsp. vanilla extrakt
pinch of salt
4 eggs
3 1/2 tsp. bakingpowder
4 tbsp. Kirschwasser (Cherry Schnaps or Liquor)

For the glaze and decoration:
1/2 cup (110g) whipping cream
0.5 oz. (15g) coconut oil (hardened)
3.5 oz.(100g) semisweet chocolate
20-24 cherries

(für 20 Stück)

Für den Teig:
500g Sauerkirschen
100g Zartbitterschokolade
200g Marzipanrohmasse
250g Butter
400g Mehl
150g Zucker
1/2 TL Vanilla Extrakt
Prise Salz
4 Eier
1 P. Backpulver
4 EL Kirschwasser

Für die Glasur und Verzierung:
110g Sahne
15g Kokosfett
100g Zartbitterschokolade
20-24 Kirschen mit Stiel

1. Wash the cherries, dry them and remove the stones. Chop the chocolate and set aside. Cut the marzipan into small pieces. Mix the flour with the baking powder and set aside.

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease and flour a bundt cake pan (9-10 cups).

3. In a large bowl mix the butter with the sugar until light and fluffy. Add marzipan, vanilla extract and a pinch of salt and mix again. Add the eggs one by one and mix well between each addition. Reduce the speed and add the flour mix gradually until incorporated. Carefully fold in the chocolate and cherries. Fill into the form and even out the surface. Bake for 45-50 minutes on a lower rack of the oven.

4. Test with a toothpic if it comes out clean. Take out of the oven and place on a cooling rack. Pinch some holes into the cake with the toothpic and drizzle the cherry schnaps (or liquor) into the holes. Leave in the form for 40 Minutes and then carefully remove from the form and let cool upside down on a cooling rack.

5. In a bowl over simmering water heat the whipping cream with the coconut oil. Add the chopped chocolate and stirr constantly until the chocolate is melted. Let cool for 15 minutes so the ganache can thicken a bit. Cover the cake with the chocolate and let dry a bit before you place the washed and dried cherries next to each other in a circle on top. Let cool/dry completely.

1. Die Kirschen waschen, abtrocknen und entsteinen. Schokolade grob hacken und beiseite stellen. Marzipan in kleine Würfel schneiden. Mehl mit Backpulver mischen und zur Seite stellen.

2. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 2 1/4l) einfetten und mit Mehl bestäuben.

3. Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Marzipan, Vanille Extrakt und Prise Salz zugeben und alles cremig rühren. Eier einzeln zugeben und jeweils gut verrühren. Mehl nach und nach zugeben und kurz unterrühren. Schokolade und Kirschen zugeben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen. 45-50 Minuten auf einer der unteren Einschübe backen.

4. Mit einem Holzspieß testen und erst herausnehmen, wenn kein Teig mehr kleben bleibt. Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter stellen und mit dem Holzspieß mehrmals an der Oberfläche einstechen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Nach 40 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.

5. Sahne und Kokosfett in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser erwärmen. Gehackte Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Mischung zähflüssiger wird. Auf dem Kuchen verteilen und leicht antrocknen lassen. Die gewaschenen und getrockneten Kirschen dicht an dicht auf dem Schokoguss platzieren. Komplett trocknen lassen.