Double Chocolate Coconut Cookies with Nutella Filling

(about 24 cookies)

1 cup (230g) butter, room temperature
1 cup (200g) brown sugar
3/4 cup (150g) sugar
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
1/2 cup (60g) cocoa powder
1/2 tsp. baking soda
1 tsp. salt
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate, chopped
1 cup (60g) coconut flakes
1/2 cup (160g) Nutella

(ca. 24 Cookies)

230g weiche Butter
200g brauner Zucker
150g Zucker
2 Eier (L)
1 TL Vanille Extrakt
325g Mehl (Type 405)
60g Kakao
1/2 TL Natron
1 TL Salz
150g Zartbitterschokolade, gehackt
60g Kokosnussflocken
160g Nutella

1. Add the butter and sugars to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one by one and mix well after each addition. Add the vanilla extract and mix in. Mix the flour with cocoa, baking soda, and salt. Add the flour mixture in 3-4 portions to the bowl and mix until just combined. Add the chopped chocolate and coconut flakes and fold in. Place the dough in the fridge for about 20 minutes.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment. Take the dough out of the fridge and make dough balls in the size of golf balls. Flatten these balls in your hands, add about half a teaspoon of Nutella on top and wrap the Nutella with the cookie dough. Place on the baking sheet with enough space in between and bake for 16-18 minutes. The edges should be firm but the center still soft. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for a moment, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.

1. Die Butter mit den beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Den Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao, Natron und Salz vermischen und dann in mehreren Portionen zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade und die Kokosflocken dazugeben und unterheben. Den Teig für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und Kugeln formen, die in etwa die Größe von Golfbällen haben. Diese Bälle zu flachen Scheiben pressen/ziehen und dann jeweils einen halben Teelöffel Nutella daraufgeben. Das Nutella dann mit dem Teig umschließen und wieder zu Kugeln formen. Mit genügend Abstand auf das Blech setzen und dann für 16-18 Minuten backen. Die Cookies sollten am Rand etwas Farbe bekommen haben, in der Mitte aber noch weich sein. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.