10.6 oz. (300g) all-purpose wheat flour
7 oz. (200g) wholemeal wheat flour
0.35 oz. (10g) salt
0.12 oz. (3,5g) active dry yeast
11.3 oz. (320g) water
5.3 oz. (150g) sourdough

300g Weizenmehl (Type 550)
200g Weizenvollkornmehl
10g Salz
1/2 Pkg. (3,5g) Trockenhefe
320g Wasser
150g Sauerteig

1. Add the wheat flour, wholemeal wheat flour, salt, and dry yeast to a large bowl and mix do combine. Add the water and sourdough and let the kitchen machine knead for about 20 minutes on low speed until you get a smooth but very soft and sticky dough. Cover the bowl with a damp kitchen towel and let the dough rise at room temperature overnight.

2. The next day, place the dough on a well-floured work surface. Pull the edges of the dough in 4-5 spots up and fold to the center – this should create a round piece of dough that keeps its shape. Place the dough (smooth side down) in a well-floured round proofing basket*. Dust with some flour and cover with a damp kitchen towel. Let rise for another 60 minutes.

3. While the dough is rising, preheat the oven along with a Dutch oven (large cast iron pot with a lid*) to 465°F (240°C) – the oven and pot should have at least 45 minutes to heat up well. As soon as the dough has risen enough, remove the Dutch oven from the oven (be careful, it’s very hot!), place on a wire rack or something similar and remove the lid (again – be very careful!). Lift the dough out of the proofing basket and place it inside the Dutch oven with the smooth side up – try not to let the dough slip or fall, but at the same time be careful not to burn your hands on the sides of the Dutch oven. Use a baker’s knife* and cut several times into the surface of the bread, then let about 2 tablespoons of water run down the sides inside the Dutch oven and close the lid immediately. This should create some steam to help the bread rise well. Return back to the oven and bake for 20 minutes, then reduce the oven temperature to 430°F (220°C), remove the lid from the Dutch oven/pot and bake without the lid for another 20 minutes to create a nice crust. The bread is done when you knock on the bottom of the bread and the sound it makes is hollow. Transfer the bread to a wire rack and let cool down completely.

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine das Weizenmehl mit dem Weizenvollkornmehl, Salz und Trockenhefe vermischen. Wasser und Sauerteig dazugeben und alles für etwa 20 Minuten auf einer niedrigen Stufe zu einem glatten, klebrigen Teig verkneten lassen. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und dann über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Ränder des Teiges an 4-5 Stellen erst etwas nach oben und dann zur Mitte ziehen bzw. falten – dadurch sollte ein runder Teigling entstehen. Den Teigling mit der glatten Unterseite nach Unten in ein bemehltes Gärkörbchen* (was ihr nach Oben gezogen habt, ist weiterhin oben). Mit etwas Mehl bestäuben und dann mit einem feuchten Küchentuch abdecken und noch einmal 60 Minuten gehen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Ofen zusammen mit einem Dutch Oven (gusseisener Bräter mit Deckel*) auf 240°C (465°F) vorheizen – der Ofen sollte mindestens 45 Minuten Zeit haben zum Vorheizen. Wenn der Teigling genug gegangen ist, den Dutch Oven/Bräter aus dem Ofen holen (Vorsicht! Sehr heiß!), auf Kuchengitter o.ä. stellen und den Deckel entfernen (auch hier sehr vorsichtig sein!) Den Teigling aus dem Gärkörbchen heben und mit der glatten Unterseite nach Oben in den Topf setzen – versucht den Teigling nicht reinfallen zu lassen, passt aber gleichzeitig darauf auf, euch am Topf nicht die Hände zu verbrennen. Mit einem Bäckermesser* die Oberfläche des Brotes mehrfach einschneiden, dann etwa 2 EL Wasser an den Innenseiten des Dutch Ovens/Bräters in den Topf laufen lassen und sofort den Deckel wieder aufsetzen, damit sich im Topf Dampf entwickeln kann. Zurück in den Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur des Ofens auf 220°C (430°F) reduzieren, den Deckel des Dutch Ovens/Bräters entfernen und ohne Deckel weitere 20 Minuten backen, damit sich eine schöne Kruste entwickeln kann. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Das Brot aus dem Topf herausheben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.