For the crust:
1 1/4 cups (165g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. sugar
1/2 cup (115g) butter
1 tsp. apple cider vinegar
up to 1/4 cup (60ml) ice water

For the streusel:
1/2 cup (100g) sugar
2/3 cup (90g) all-purpose flour
1/4 cup (60g) butter

For the filling:
2 1/2 cups (300g) fresh wild blueberries (or frozen and thawed)
2 medium eggs
1/2 cup (125g) sour cream (schmand)
1 cup (200g) sugar
1/3 cup (45g) all-purpose flour
zest of 1/2 lemon
pinch of salt

Für den Teig:
165g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
115g Butter
1 TL Apfelessig
bis zu 60ml Eiswasser

Für die Streusel:
100g Zucker
90g Mehl (Type 405)
60g Butter

Für die Füllung:
300g frische wilde Blaubeeren (oder gefroren und aufgetaut)
2 Eier (M)
125g Schmand
200g Zucker
45g Mehl (Type 405)
Prise Salz
Abrieb von 1/2 Zitrone

1. For the dough mix the water with the apple cider vinegar. Place in the fridge for some time (or add an ice cube) to cool it down. Mix the flour with salt, and sugar in a large bowl, add the cold butter in small pieces and cut with a knife or pastry blender into pea-size pieces. Add some of the cold vinegar water mix and knead quickly with your hands until the dough starts coming together – add some more water if needed. The dough should not be sticky. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 45 minutes.

2. While the dough is cooling, prepare the streusel by mixing the flour with the sugar in a bowl. Add the butter in small pieces and mix. Use your fingers to form streusel. Place in the fridge until needed.

3. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than a 9 inch (23cm) pie dish, then transfer to the pie dish and press to the bottom and sides. Tuck in the overlapping dough and form a nice edge. Place in the fridge for another 15 minutes.

4. Preheat the oven to 390°F (200°C). For the filling add the eggs to a large bowl and whip until foamy. Add the sour cream and mix until smooth. Add the sugar, flour, lemon zest, and salt and mix in until well combined. Add the blueberries and fold in. Take the prepared pie crust out of the fridge and fill with the blueberry filling, sprinkle with the streusel and bake for about 45-55 minutes or until the filling is set but still a bit jiggly in the center. Cover with some aluminum foil if the top gets too dark. Take out of the oven and let cool down completely. Serve with some whipped cream.

1. Das Wasser mit dem Apfelessig mischen und für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen (oder einen Eiswürfel dazugeben). Das Mehl mit dem Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, dann die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben. Die Butter mit einem Messer oder Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen und mit dem Mehl vermengen. Etwas von der Wasser-Essig Mischung zugeben und alles schnell zu einem Teig zusammenkneten – sollte der Teig noch zu bröselig sein, etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Den Teig zu einer Kugel formen, plattdrücken und in Klarsichtfolie wickeln. Für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Während der Teig ruht, die Streusel vorbereiten. Das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen, dann die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern dann alles zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die 23cm (9 inches) Pieform ausrollen, in die Form legen und festdrücken. Den überlappenden Teig nach innen einschlagen und einen schönen Rand formen (z.B. mit einer Gabel eindrücken). Für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Für die Füllung die Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Den Schmand (sour cream) dazugeben und glattrühren. Zucker, Mehl, Zitronenschale und Salz dazugeben und unterrühren. Die Blaubeeren unterheben. Die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung hineinschütten und mit den Streuseln bestreuen. Für 45-55 Minuten backen – der Pie sollte in der Mitte nur noch ein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Sollte der Pie zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Den Pie aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Mit etwas Schlagsahne servieren.