Orange Tart with Caramelized Oranges

For the pastry:
1 1/4 cups (160g) all-purpose flour
2 tbsp. sugar
1/2 tsp. salt
3.5 oz. (100g) cold butter
2-3 tbsp. ice water

For the orange filling:
1/2 cup (115g) butter
1/4 cup (60g) crème fraîche
3/4 cup (150g) sugar
3 eggs
2 egg yolks
3/4 cup (180ml) orange juice
4 tsp. orange zest

For the caramelized oranges:
3/4 cup (150g) sugar
1/2 cup (120ml) water
1 blood orange, thinly sliced

For the decoration:
7 oz. (200g) heavy cream
1 tbsp. confectioners’ sugar

Für den Teig:
160g Mehl (Type 405)
2 EL Zucker
1/2 TL Salz
100g kalte Butter
2-3 EL Eiswasser

Für die Füllung:
115g Butter
60g Crème fraîche
150g Zucker
3 Eier (M)
2 Eigelb (M)
180ml Orangensaft
4 TL Abrieb von Orangenschale

Für die karamellisierten Orangen:
150g Zucker
120ml Wasser
1 Blutorange, dünn geschnitten

Für die Dekoration:
200g Schlagsahne
1 EL Puderzucker

1. Add the flour, sugar, and salt to a large bowl and mix until combined. Add the butter in small pieces and cut with a pastry blender or knife into pea-sized pieces. Gradually add the ice water and mix in until the dough starts coming together. Form a ball, flatten and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for at least 1 hour.

2. Lightly grease a 26cm tart tin* with a loose bottom and set aside. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than the tart tin. Place the dough in the tin and press to the bottom and sides – let it overlap slightly along the edges. Prick the bottom several times with a fork. Place it in the fridge for another 30 minutes or so.

3. Preheat the oven to 190°C (375°F). Place a piece of parchment paper on the dough and fill with baking beans. Blind bake the pie crust for about 15 minutes, remove the paper and baking beans and bake the base for another 5 minutes. Take out of the oven and let cool down. Do not turn off the oven.

4. Melt the butter for the filling and mix it with the Crème fraîche. Set aside. Add the sugar, eggs and egg yolks to a heatproof bowl and place it on a pot with simmering water. Mix until well combined. Add the orange juice and mix it in. Stir constantly for about 3-4 minutes – the sugar should have dissolved completely. Add the orange zest and the butter mixture and mix it in. Stir constantly for another 3-4 minutes until the mix starts to thicken. Pour the filling into the pre-baked crust and bake the tart for about 24-27 minutes. The edges should have a nice golden color and the filling should have set. Take it out of the oven and let it cool down completely.

5. For the caramelized orange line a baking sheet with baking parchment and set aside. Add the sugar and water to a large pan and bring it to a boil. Cut the orange into thin slices. As soon as the sugar starts to brown, add the orange slices and let them caramelize. Take out when well coated and place on the prepared baking sheet to cool down.

6. Whip the heavy cream with the confectioners’ sugar until stiff peaks form. Spread whipped cream on the cooled tart and decorate with the caramelized oranges. Serve immediately.

1. Das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer oder Messer in erbsengroße Stücke zerteilen. Das Eiswasser nach und nach dazugeben und alles verkneten. Eine Kugel formen, platt drücken und dann in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Eine 26cm Tarteform* mit losem Boden leicht einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig dann in die Form legen und festdrücken, dabei am Rand ein klein wenig überlappen lassen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann noch einmal für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und dann die Form mit Backbohnen auffüllen. Den Tarteboden für etwa 15 Minuten blindbacken, dann die Backbohnen und Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

4. Die Butter für die Füllung schmelzen und mit der Crème fraîche vermischen. Zur Seite stellen. Den Zucker mit den Eiern und Eigelb in eine hitzebeständigen Schüssel geben und verrühren. Die Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und die Mischung langsam erhitzen. Den Orangensaft dazugeben und dann unter ständigem Rühren für etwa 3-4 Minuten erhitzen. Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben. Den Abrieb der Orange und die Buttermischung dazugeben und für weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht andickt. Die Füllung dann auf den vorgebackenen Boden schütten und für etwa 24-27 Minuten backen. Die Ränder der Tarte sollten eine goldene Farbe bekommen und die Füllung sollte sich gesetzt haben. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

5. Für die karamellisierten Orangen ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Zucker zusammen mit dem Wasser in eine große Pfanne geben und dann zum Kochen bringen. Die Orange in dünne Scheiben schneiden. Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren und Farbe bekommt, die Orangenscheiben dazugeben und kurz mitkochen. Die Orangen sollten mit einer schönen Karamellschicht ummantelt sein. Zum Abkühlen auf das vorbereitete Blech legen.

6. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Auf die abgekühlte Tarte geben und verstreichen und dann die karamellisierten Orangen darauf verteilen. Sofort servieren.