Chocolate Walnut Pie (for Thanksgiving)

For the crust:
1 1/4 cups (165g) stronger all-purpose flour*
1/2 tsp. sugar (fine)*
1/2 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter
1/4 cup (60ml) ice water
1 tsp. apple cider vinegar*

For the filling:
7 oz. (200g) walnuts*, chopped
5.6 oz. (160g) semi-sweet chocolate*, chopped
1/2 cup (100g) raw brown cane sugar
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
1/2 cup (65g) stronger all-purpose flour*
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) butter, melted
2 large eggs
1/2 tbsp. vanilla extract*

Für den Teig:
165g Mehl (Type 550)*
1/2 TL Zucker (fein)*
1/2 TL Salz
120g Butter
60ml Eiswasser
1 TL Apfelessig*

Für die Füllung:
200g Walnüsse*, gehackt
160g Zartbitterschokolade*, gehackt
100g Vollrohrzucker*
50g Zucker (fein)*
65g Mehl (Type 550)*
1/4 TL Salz
120g Butter, geschmolzen
2 Eier (L)
1/2 EL Vanille Extrakt*

1. Prepare the dough for the crust by mixing the water with the apple cider vinegar. Place it in the fridge for some time (or add an ice cube) to cool it down. Mix the flour with sugar and salt in a large bowl, add the cold butter in small pieces, and cut with a knife or pastry blender into pea-size pieces. Gradually add the cold vinegar-water mix and knead quickly with your hands until the dough starts coming together. The dough should not be wet or sticky. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 45-60 minutes.

2. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than a pie dish (23cm)*. Transfer and press to the bottom and sides, tuck in the edges and create a nice edge – use your fingers or a fork to create a pattern. Make sure the dough edge is slightly higher than the pie dish. Prick the bottom several times with a fork and place it in the fridge for another 10-15 minutes.

3. Preheat the oven to 160°C (325°F). Chop the walnuts and chocolate and place both inside the prepared pie crust. Add both sugars, flour, and salt to a large bowl. Melt the butter, add it to the bowl and mix it in. Make sure the mix is only slightly warm when adding the eggs and vanilla or the eggs will curdle – mix everything until well combined. Pour over the walnuts and chocolate pieces and bake for about 55-60 minutes in the preheated oven – the filling should have set completely. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack – for at least 2-3 hours. Serve with some whipped cream or ice cream.

1. Für den Teig als Erstes das Wasser mit dem Apfelessig vermischen und in den Kühlschrank stellen (oder einen Eiswürfel dazugeben). Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Messer oder Teigmischer in erbsengroße Stücke zerteilen. Nach und nach das kalte Essigwasser dazugeben und einarbeiten – arbeitet hier zügig, damit der Teig nicht zu warm wird. Alles zusammenkneten, bis der Teig einigermaßen zusammenhält. Der Teig sollte weder feucht noch klebrig sein, also nicht zu viel Flüssigkeit dazugeben. In Klarsichtfolie wickeln und für etwa 45-60 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm Pieform* ausrollen, in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Den Teig am Rand einschlagen und ein Muster hineindrücken – entweder mit den Fingern oder mit einer Gabel. Der Teig sollte etwas über den Rand der Form hinausstehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und dann noch einmal für etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse und die Schokolade grob hacken und beides in die vorbereitete Form füllen. Beide Zuckerarten, Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Butter schmelzen, in die Schüssel geben und gut verrühren. Eier und Vanille Extrakt erst dazugeben, wenn die Mischung in der Schüssel nur noch leicht warm ist, sonst läuft man Gefahr, dass das Eiweiß gerinnt. Die Mischung über die Walnüsse und die Schokolade gießen und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 55-60 Minuten backen. Die Füllung sollte nicht mehr wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen – mindestens 2-3 Stunden. Mit etwas Sahne und/oder Vanilleeis servieren.