Happy Cookie Friday! Es ist mal wieder so weit – der Ofen wurde angeschmissen und leckere Cookies sind dabei rausgekommen. Diesmal hab ich einfache Mandel Cookies im Angebot, die ganz ohne Mehl auskommen und entsprechend natürlich glutenfrei sind. Falls mal irgendwann wieder eine Mehlknappheit herrscht, könnt ihr diese Cookies hier ohne Probleme backen und habt schnell einen süßen Snack parat… man weiß ja nie. Alles schon passiert ;)
Letzte Woche hab ich 5 Jahre „Cookie Friday“ gefeiert. Theoretisch hätte ich auch mit diesen glutenfreien Chocolate Chip Cookies diesen besonderen Tag versüßen können – es gibt eigentlich nichts „klassischeres“ als Chocolate Chip Cookies – aber ich hab mir das Rezept für diese Woche hier aufgehoben, weil es auch prima in die „Amerikanische Woche“ passt und die Cookies definitiv ein leckerer Snack für den morgigen 4. Juli sind ;)
Hach… was soll ich sagen. Diese glutenfreie Double Chocolate Peanut Butter Cookies sind einfach zum Niederknien! Ich hab schon lange keine Cookies mehr gehabt, von denen ich so viele vernascht hab, wie von diesen hier. Dank Diabetes muss ich mich ja bei Süßkram etwas zurückhalten, aber hier konnte ich einfach nicht widerstehen… und das will was heißen! ;)
Bananenbrote haben gerade irgendwie Hochkonjunktur. Mein Rezept für ein Bananenbrot mit Walnüssen ist eins der meistgeklickten Rezepte im Moment ;) Es geht so weit, dass Bananenbrote mittlerweile schon auf Nachrichtenseiten Erwähnung finden im Zuge der ganzen Berichterstattung zu Covid-19 und dem ganzen Kram. Wenn ihr mich fragt – für mich haben Bananenbrote immer Hochkonjunktur! Die Dinger sind einfach super lecker und immer simpel zuzubereiten. Ist bei diesem Kokosnuss Bananenbrot nicht anders, auch wenn zusätzliche Attribute wie glutenfrei, ohne Mehl und Zucker vielleicht eine etwas kompliziertere Sache vermuten lassen… dem ist aber nicht so ;)
Ostern ist rum – Back to business ;) Ich hoffe Ihr hattet eine gute Zeit und konntet mit Familie oder Freunden ein paar nette Tage verbringen – natürlich nur im erlaubten Rahmen ;) Bei uns war Ostern ruhig, aber ein paar Sachen konnte ich dann doch backen… allerdings wird davon nichts auf dem Blog landen. Das war alles nur für den „Hausgebrauch“. Dieser leckere (Keto) Zitrone Mohn Gugelhupf hier ist noch vor Ostern entstanden und hat uns die Zeit davor versüßt. Solltet ihr also noch immer Probleme mit der Organisation von Mehl haben, dann könnt ihr ja mal diesen Kuchen hier ausprobieren – hier sind Mandeln als Ersatz im Einsatz ;)
Für manche Menschen ist Mehl etwas schwierig – Glutenunverträglichkeit aka. Zöliakie kann recht unangenehm werden, deshalb sollten Personen mit dieser Diagnose auf Mehl verzichten. Andere verzichten freiwillig auf Mehl – in dem Fall aber eher auf Grund der Kohlehydrate. Egal welcher Grund es jetzt am Ende ist, die Möglichkeiten auf Mehl zu verzichten sind vielfältig. Ich hab hier mal eine kleine Liste mit meinen Lieblingsrezepten zusammengestellt, die komplett ohne Mehl auskommen.
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
