1. Kartoffeln schälen und in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben (Durchmesser etwa 23cm) und erhitzen. Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze kochen – es sollte genug Öl in der Pfanne sein, damit die Kartoffeln fast komplett bedeckt sind. Nach etwa 2 Minuten die Zwiebeln zugeben und mitkochen – es dauert insgesamt etwa 10-15 Minuten, bis Kartoffeln und Zwiebeln die richtige Konsistenz haben. Die Kartoffeln sollten durchgekocht und weich sein, aber nicht viel Farbe bekommen haben.

2. Während die Kartoffeln kochen, kann man die Eier in eine Schüssel geben und kurz verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Kartoffeln gut abtropfen lassen – das Öl dabei auffangen und für später zur Seite stellen. Die Kartoffeln zur Schüssel mit den Eiern zugeben und vermischen.

3. Vom zurückgehaltenen Öl etwa 2-3 EL in die beschichtete Pfanne geben und erneut erhitzen. Die Kartoffel-Ei-Mischung dazugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr einige Minuten anbraten. Die Masse sollte dabei nicht gerührt werden und ungestört blubbern können. Sobald die Eimasse gestockt hat, ist die Tortilla bereit für das Wenden. Die gesamte Masse sollte sich jetzt in der Pfanne hin und her schieben lassen – ggf. mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender etwas nachhelfen und die Tortilla an den Seiten lösen.

4. Der nächste Schritt erfordert etwas Übung, ist aber zu schaffen. Die gestockte Tortilla mit einem Teller abdecken, der etwas größer ist als die Pfanne. Pfanne und Teller dann zusammen in einer zügigen Bewegung umdrehen – die Tortilla sollte sich von der Pfanne gelöst haben und jetzt auf dem Teller liegen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und noch einmal etwa 1-2 EL vom Öl darin verteilen. Die Tortilla vorsichtig vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen und die zweite Seite der Tortilla ebenfalls anbraten. Kartoffeln und Eier sollten etwas Farbe bekommen, aber nicht verbrennen – passiert gerne mal, wenn die Pfanne zu heiß ist!

5. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Tortilla auf eine Platte gleiten lassen. Die Tortilla etwas abkühlen lassen und dann in kleine Quadrate schneiden – direkt auf der Platte oder in kleinen Schälchen servieren. Schmeckt warm oder kalt.