1. Honig, Tahini und Vanille Extrakt in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und in kurzen Intervallen erwärmen und dazwischen immer verrühren – es soll eine glatte, flüssige Masse entstehen, nicht zu heiß. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Tahini-Mischung dazugeben und alles gut verrühren. Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pistazien hacken und zur Seite stellen. Aus dem Teig 12 Kugeln formen, leicht flach drücken und mit den Pistazien bestreuen (und etwas festdrücken). Die Cookies für etwa 8-10 Minuten backen, bis die Cookies eine goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.